الطماطم الخضراء المالحة - طريقة جيدة لحفظ تلك النسخ التي لم يكن لديها ما يكفي من الوقت لتنضج في الأسرة في نهاية الموسم. تختلف طريقة التمليح البارد عن الطريقة الساخنة ليس فقط في درجة الحرارة ، ولكن أيضًا من حيث أنها تحافظ على الفيتامينات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا بشكل أفضل. تقدم المقالة وصفات منزلية حول كيفية ملح الطماطم البنية والخضراء.

اختيار وإعداد الطماطم للتخليل

قبل أن تقرر ملح الطماطم في الشتاء ، تحتاج إلى إعداد المواد الخام والتعرف على القواعد الأساسية للتحضير:

1. من المستحسن استخدام أمثلة من نفس الدرجة من النضج والحجم. إذا كانت طماطم حمراء أو خضراء ، فسيتم تشبعها بمحلول ملحي بطرق مختلفة ، مما يعني أنها لن تكون مالحة بالتساوي.
2. إذا تم اختيار اللون البني ، فيجب أن تكون جميعها كثيفة ، ولا تنهار.
3. للحصول على تمليح فعال ، يتم وخز الفاكهة بشوكة في عدة أماكن بالقرب من الساق.
4. يمكنك الملح وأنواع مختلفة من الخضروات معًا. ولكن عادة ما يتم تضمين نوع واحد فقط. تمت إضافة الأعشاب والتوابل العطرية لتغيير الطعم والرائحة: مظلات شبت ، فلفل حار حار ، مالح ، كرفس ، براعم القرنفل ، فصوص الثوم ، إكستراغون ، أوراق وجذر الفجل ، الكشمش ، الكرز ، أعواد القرفة ، الخردل في الحبوب. لا تعتمد القائمة المحددة كثيرًا على الوصفة ، ولكن على تفضيلات الذوق الخاصة بك.

هام! سولانين موجود في الفاكهة الخضراء — السم من أصل نباتي. يتحلل في عملية التخليل ، ولكن لا يزال لا ينصح باستهلاك الكثير من الطماطم الخضراء.

يفضل استخدام الملح فقط في الطحن الخشن. يجب أن تكون قوة المحلول الملحي 6٪ على الأقل. يبدأ تأثير حفظ الملح من 10٪ في تكوين المحلول. في هذه الحالة ، تموت الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. ولكن إذا لم نتحدث عن التمليح النقي ، ففي حالات أخرى ، يكمل الملح عمل الأحماض. على سبيل المثال الخل.يتم غسل الطماطم قبل الاستخدام ، وإزالة السيقان ، وإزالة البقع. إذا كانت الثمار كبيرة - تقطع إلى نصفين أو أرباع. قم بإعداد حاويات للتمليح. كان البراميل. استخدم الآن الأواني المطلية أو الدلاء أو الجرار سعة 3 لتر.

كيفية ملح الطماطم البنية المملحة في مقلاة؟

ألذ الخضار التي خضعت لنضج طبيعي. هذا ينطبق على البراميل. الفواكه المعلبة في العصير ، في محلول ملحي ومخللات مختلفة. للحصول على أبسط وصفة ، حيث يكون المقبلات جاهزة في غضون بضع ساعات ، خذ كوبًا من الخل ، 2 ملعقة كبيرة. ل الملح والثوم والشبت حسب الذوق ، وكذلك 1 لتر من الماء. يُغلى التتبيلة من الماء بالملح لمدة 3 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُضاف الخل إليه. يتم سكب الخضار المحضرة مع هذا المخلل الساخن. هذه الطماطم مشبعة بمحلول ملحي بسرعة كبيرة.

هل تعلم يتم استخدام طريقة البرميل (أو المقلاة الحديثة) لسبب ما. في عمليات التخمير ، تكون عمليات التخمير أسرع وأفضل ، وتكتسب الخضروات طعمًا لطيفًا.

هام! يستخدم المينا لأنه لا يتفاعل مع الأملاح أو الأحماض. يجب أيضًا عدم تقطيع أو تلف الأواني المستخدمة أو الدلاء. هذا سوف يدمر المحلول الملحي ويسبب العفن.

هل تعلم يمكن رؤية اللحظة التي يجب فيها إزالة الحصاد بالطماطم في البرد من قبل المحلول الملحي: يصبح أكثر غائمًا وأقل ملوحة ، لأن الملح لديه الوقت للتفاعل مع الأحماض.

ميزات التخزين

احتفظ بهذه الفراغات في الثلاجة. إذا كان الجو باردًا في الخارج ، فإن الشرفة مناسبة أيضًا ، بشرط ألا تكون درجة الحرارة هناك أعلى من +7 درجة مئوية. إذا كان هناك الكثير من الحصاد ، استخدم وصفات مع سكب الفاكهة في محلول ملحي 2 أو 3 مرات ثم غطي الأغطية.

مدة الصلاحية في حاويات مفتوحة - لا تزيد عن 6 أشهر في البرد. عند تحضير حشوة ثلاثية أو مزدوجة بسد - حتى سنتين. تذكر أن جودة الحفظ تتدهور بمرور الوقت ، لذا يمكنك تخزينها لفترة طويلة جدًا ، لكنها لن تكون لذيذة بما يكفي.

هل تعلم إذا قمت برش الشاش المغطى بالمحلول الملحي ومسحوق الخردل ، فإنه سيمنع ظهور العفن.

إن تمليح الطماطم البنية والخضراء ليس هو الطريقة الوحيدة للحفظ ، ولكنه الأكثر استخدامًا. الفاكهة الخضراء لها نفس مجموعة الخصائص المفيدة مثل الفاكهة الحمراء. بعد إعدادها ، ستوفر الحصاد وتدلل عائلتك بالوجبات الخفيفة اللذيذة.