حساء الملفوف الروسي هو كلاسيكي من المطبخ الروسي. هذه الدورة الأولى القلبية والمغذية والعطرية واللذيذة للغاية سهلة التحضير ، وتتطلب الحد الأدنى من الجهد والوقت والخبرة. يعتقد الكثيرون أن حساء الملفوف الحقيقي يتم الحصول عليه فقط في موقد روسي في أطباق الطين. ومع ذلك ، بمعرفة العديد من القواعد الأساسية للطهي ، يمكنك الحصول على الأقل من الحساء اللذيذ من الملفوف والفطر في المنزل.
اختيار وتحضير المكونات
من المستحيل تحضير طبق ذو طعم عالي ورائحة ممتازة دون استخدام منتجات طازجة عالية الجودة.
عند اختيار مكونات حساء الملفوف ، تحتاج إلى الانتباه إلى هذه الجوانب:
- الملفوف. الخيار الأفضل للحساء الموصوف هو الملفوف الأبيض لأصناف الخريف. يتميز بوجود رأس ملفوف قوي وكثيف بأوراق مرنة بيضاء. الكرنب الصغير لا يصلح ، لأنه يغلي ويعطي المرق لونًا موحلاً.
- الفطر. يتميز الفطر الطازج الخام باللون الأبيض أو البني اللطيف ، وله بنية كثيفة وضيقة ومرنة ، وليس له أي رائحة. يشير وجود بقع صفراء ورائحة عفن ولون داكن إلى نضارة المواد الخام للفطر.
- لحم. كما تعلمون ، يتم طهي حساء الملفوف في مرق اللحم في الوطن. بالنسبة للحساء ، من الأفضل اختيار لحم البقر الدهني ، على سبيل المثال ، بريسكيت أو ساق. في حالة غيابهم ، يمكنك استخدام لحم الخنزير على العظم أو لحم الخنزير أو الأضلاع.
ينصح الطهاة ذوو الخبرة باستخدام اللحم بالعظم ، لأنه يعطي الطبق رائحة ولزوجة واضحة.
ينصح الطهاة ذوو الخبرة باستخدام اللحم بالعظم ، لأنه يعطي الطبق رائحة ولزوجة واضحة.وصفات لصنع حساء الملفوف مع الفطر والكرنب الطازج
هناك عدد كبير من الوصفات لصنع حساء الملفوف ، في حين أن الوصفة الصحيحة الوحيدة ليست كذلك. تستخدم العشيقات الأكثر تنوعًا: بدءًا من أبسط الأطباق الخالية من الدهون ، وتنتهي بالحساء الغنية بلحم الخنزير ولحم البقر والفطر والأسماك والأعشاب والتوابل. أفضل الوصفات لحساء الملفوف - اعرف المزيد.
الإصدار الكلاسيكي
2 L120 دقيقة
الملفوف الأبيض
700 جرام
البقدونس والكرفس وجذور الجزر الأبيض
1 حفنة
ملح ، فلفل ، كزبرة
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
- قم بتسخين الزيت في مقلاة ، ثم اقلي البصل حتى يصبح لونه ورديًا.
- يقطع الجزر والفلفل على شكل قش غير كبير ، يوضع على البصل. تُطهى الخضار تحت الغطاء حتى تصبح طرية.
- قم بغلي الماء في وعاء ، وضع حفنة من الجذور المفرومة ، حبوب الفلفل ، الغار.
- يقطع الملفوف بدقة. املأ السائل المغلي واطهيه لمدة 10 دقائق.
- أضف الخضار المطبوخة إلى الملفوف.
- يطحن الفطر في شرائح ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- المواد الخام الفطر لوضعها في الحساء.
- قطعي البطاطس إلى شرائح وأضيفيها إلى حساء الكرنب.
- بعد الغليان ، أضيفي الحساء إلى التوابل. يغلي لمدة 5 دقائق ، يوضع معجون الطماطم.
- اغلي المكونات على نار خفيفة.
- قبل 2-3 دقائق من حالة استعداد الطبق ، أضف الثوم.
هل تعلم والمثير للدهشة أنه خلال عهد كاترين الثانية ، كان الأناناس يزرع في دفيئات مأخوذة من بلدان بعيدة. تم استخدام الفواكه على نطاق واسع لصنع حساء الملفوف الحمضي ، والمحميات المختلفة ، بالإضافة إلى مشروب فوار "على سبعة شعير" ، يذكرنا عصير التفاح التقليدي.
الخيار الهزيل
2 لتر و 90 دقيقة
زيت زيتون
2-3 ملاعق كبيرة. ل
الخضر (الشبت)
2-3 فروع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- فرم البصل بمربعات صغيرة ، صر الجزر.
- نسكب الطماطم فوق الماء المغلي ، نقشر ونقطع.
- يقلى البصل والجزر والطماطم في الزيت لمدة 7-10 دقائق.
- جلب الماء إلى حالة الغليان.
- قطعي الملفوف ، ضعيه في الماء ، اغلي لمدة 15 دقيقة.
- قطع البطاطس إلى مكعبات ، وإرسالها إلى الملفوف.
- في الحساء توضع الخضار المطبوخة ، تطهى لمدة 10 دقائق.
- أحضر حساء الملفوف لتذوق التوابل ، اطهيه لمدة 10 دقائق أخرى.
- أضف الثوم المفروم إلى الحساء قبل بضع دقائق من الطهي. ليضعف لمدة 5 دقائق أخرى.
شوربة غنية
3.2 لتر 80 دقيقة
الملفوف الأبيض
400 جرام
لحم (لحم)
250-300 جم
الفطر (يمكن تجفيفه)
250 جرام
زيت نباتي
2-3 ملاعق كبيرة. ل للقلي
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- ضع قطعة من اللحم وجذر البقدونس وبصل واحد في المقلاة. يُغلى المزيج حتى ينضج ، ثم يُرفع اللحم ويُصفّى المرق.
- فرم الملفوف.
- اسكب القليل من الماء في الحساء ، وأغلي المزيج ، واسكب المواد الخام والزبدة. يخنة المكونات حتى تنضج الخضار.
- يُمزج الملفوف مع اللحم ويُسكب المرق المُصفّى.
- يطحن الفطر مع شرائح ويقلى حتى ينضج في مقلاة ساخنة بالزيت.
- Pecherniki تكمن مع الخضروات الأخرى.
- يُطحن البصل والبطاطا والجزر وجذر البقدونس ويُضاف إلى المرق.
- اجلب حساء الملفوف حسب الرغبة بإضافة التوابل والثوم ، واغلي 15-20 دقيقة أخرى حتى تصبح البطاطس جاهزة.
هل تعلم حتى القرن التاسع عشر ، كان الحساء يُسمى الطبق الأول ، أي الحساء ، بينما يشير "حساء الكرنب الحامض" إلى مشروبات الشعير. فقط في القرن الماضي ، اكتسب حساء الملفوف الحامض وضع حساء مخلل الملفوف.
حساء الملفوف الروسي
2.5 لتر 90 دقيقة
لحم البقر ، لحم الخنزير ، عظم الخنزير ، الأضلاع
500 جرام
طماطم (معجون طماطم)
2 قطعة (2-3 ملاعق كبيرة. ل)
زيت نباتي
2-3 ملاعق كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- ضع اللحم في وعاء للطبخ ، صب الماء البارد ، اطهي حتى ينضج ، حوالي 60 دقيقة.
- ضع اللحم النيء ، وطحنه في قطع عشوائية ، وقم بتصفية المرق.
- قطع البصل إلى مكعبات ، صر الجزر.
- البس بالزيت النباتي: يقلى البصل مع الجزر ، يضاف الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم.
- رمي الثوم المفروم ناعما مع شرائح والخضروات على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- فرم الملفوف ، قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات.
- اجعل المرق في حالة غليان ، وضع الملفوف والبطاطس. ليغلي.
- أضيفي القلي إلى الحساء المغلي. يطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
- طحن الخضر ، تكمن في حساء الملفوف. الملح والفلفل ، إضافة الغار.
- إذا استخدمت ، أضف كريم حامض.
"Boyarsky"
2 لتر 100 دقيقة
اللحوم (لحم البقر أو لحم الخنزير)
200 جرام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- غلي مرق الفطر: صب الفطر بالماء في درجة حرارة الغرفة ، وضع البصل والغار ، وطهي حتى ينضج.
- يصفى المرق ويقلى الفطر الخام حتى البني الذهبي.
- قطع البصل إلى مكعبات ، صر الجزر ، وقطع جذر البقدونس إلى شرائح رقيقة.
- اصنع القلي: اقلي البصل والجزر وجذر البقدونس في الزيت. أضيفي المعجون واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
- يُطحن الملفوف إلى شرائح رفيعة ويُترك على نار خفيفة في المقلاة حتى يصبح جاهزاً ، مع إضافة المرق بانتظام.
- ملفوف جاهز ممزوج بالخضروات المقلية.
- قطع اللحم إلى شرائح ، يقلى في الزيت النباتي ، يخنة مع مرق حتى تصبح جاهزة.
- في مرق الفطر ، توضع كل الخضار ، وتُحضّر الشوربة لتذوقها بالملح والفلفل وورق الغار.
- انقلي اللحم والفطر إلى أواني الخبز ، واسكبي حساء الكرنب.
- أرسل الطبق إلى الفرن لمدة ساعة.
- قدّم حساء الكرنب مع الأعشاب والقشدة الحامضة.
هام! إذا لم تكن هناك أواني خاصة للخبز ، يمكنك استخدام مقلاة مقاومة للحرارة بجدران قوية.
مع الفطر المجفف
2.8 لتر 90 دقيقة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة. للقلي
بهارات (ملح ، فلفل)
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- ابتداء من المساء ، صب المواد الخام الفطر بالماء في درجة حرارة الغرفة. في الصباح ، يصفى ، قطع الفطر إلى شرائح.
- يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح والفطر. يغلي لمدة 60 دقيقة تقريبا.
- فرم البصل على شكل مكعبات ، جزر - في شرائح.
- اقلي خليط البصل والجزر في الزيت.
- قشري البطاطس وقطعيها على شكل أعواد. فرم الملفوف بدقة.
- في مرق الفطر وضع البطاطا والكرنب. يغلي لمدة 5-7 دقائق.
- أضيفي القلي النباتي والغار والتوابل إلى الحساء. يمكنك إضافة القليل من الماء حيث تم نقع المادة الخام للفطر.
- اسلقي حساء الملفوف حتى تنضج الخضار. يستخدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.
مع الفاصوليا
2 لتر 90 دقيقة
لحم (لحم بقر ، لحم خنزير)
300 جرام
زيت نباتي
5 ملاعق كبيرة. ل
خليط من البهارات
10 بازلاء
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- نضع اللحم في وعاء ونضيف الماء في درجة حرارة الغرفة والملح ونضيف خليط الفلفل ونطهو لمدة 30 دقيقة.
- فرز الفول وشطف. بعد نصف ساعة من غلي مرق اللحم ، ضع الفول. يُسلق الفاصولياء حتى ينضج نصفها.
- قطع الجزر والفلفل إلى شرائح رقيقة ، والبصل في نصف حلقات ، والطماطم في مكعبات صغيرة.
- مرر جميع الخضروات بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نقطع الكرنب جيدًا ، نقطع البطاطس إلى مربعات.
- نضع اللحم المطبوخ من المرق ونطحنه بقش رقيق. قم بتصفية المرق.
- يُغلى المرق ويُترك الملفوف ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.
- في حساء الملفوف وضع المواد الخام واللحوم والبطاطس.
- نعصر الثوم في القلي النباتي ونخلط. اسكب كتلة الخضار في المرق.
- أنهي حساء الكرنب بالتوابل وأوراق الغار. طهي حتى ينضج بالكامل.
- عند التقديم ، تزين بالأعشاب ، أضف الكريمة الحامضة.
لتنويع القائمة اليومية ، سوف يساعد حساء الكرنب اللذيذ والمغذي والعطري للغاية. مزيج من الملفوف الحامض والفطر الحلو واللحم البقري المعطر لن يترك أي شخص غير مبالٍ في الأسرة. إضافة رائعة للحساء الروسي ستكون الفطائر مع الملفوف أو الأرز.
