المكسرات هي مخزن للعناصر الغذائية والفيتامينات ، كما أنها غنية بالألياف والبروتين. لزيادة القيمة المفيدة لهذا المنتج ، من المعتاد نقعه في الماء لعدة ساعات. حول لماذا وكم وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، لاحقًا في المقالة.
لماذا نقع المكسرات في الماء
تحتوي جميع أنواع المكسرات ، بما في ذلك الكاجو ، على نسبة كبيرة إلى حد ما من حمض الفايتيك. وهي في حد ذاتها إحدى وسائل حماية النباتات: الحيوانات والطيور لا تلمس الثمار التي تحتوي على هذا الحمض ، ويمكن أن تنضج بشكل طبيعي. لكن حمض الفايتك له التأثير التالي على جسم الإنسان - فهو يبطئ بشكل كبير من عملية امتصاص الطعام. 
في وقت النضج الكامل ، تحتوي نواة الكاجو على القليل من الفيتامين نسبيًا ، لكن الاستهلاك المنتظم للمكسرات النيئة في الطعام سيؤدي بالضرورة إلى تراكم المواد في الجسم. عاجلاً أم آجلاً ، يمكن أن يظهر هذا على أنه مشاكل في الجهاز الهضمي.
الماء المستخدم لامتصاص الجوز هو مثبط يمنع الإنزيمات التي يتحلل فيها حمض الفايتك. وبالتالي ، يتم هضم المكسرات بشكل أفضل. يساهم الكاجو قبل النقع في الماء أيضًا في الاختراق السريع للعناصر المفيدة والفيتامينات في دم الإنسان ، مما يعني امتصاصها.هل تعلم يعتبر نقع الكاجو مناسبًا جدًا من الناحية الفنية: في بعض الأحيان يكون من الصعب جدًا إزالة القشرة من المكسرات ، وتحت تأثير الماء يبدأ في التقشر من تلقاء نفسه. علاوة على ذلك ، كلما زادت سخونة الماء ، زادت سرعة هذه العملية ، وأصبح تنظيف الجوز أسهل.
لا ينصح العديد من خبراء التغذية بتناول المكسرات المحمصة بشكل متكرر. الكاجو المنقوع يشبه إلى حد كبير amaretto في الذوق والرائحة ، ويشبه المرزبانية في النعومة. المنتج المقلي ليس لديه مثل هذا المذاق فحسب ، بل يضر أيضًا بصحة الإنسان. عند القلي ، يتفاعل العفص والفيتين مع الزيوت ويتأكسد تدريجياً. هذا يؤدي إلى حقيقة أنه بعد تناول الطعام حتى حفنة من الكاجو المقلية ، سيشعر الشخص بثقل شديد وعدم الراحة في البطن.
هام! لا ينصح الخبراء باستهلاك أكثر من 300 جرام من المكسرات يوميًا ، لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون. بالنسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن ، لا يتجاوز المعدل في المتوسط 30-50 غرامًا من الكاجو.
كيف تغمس
عملية نقع المكسرات بسيطة للغاية:
- من الضروري ملء الوعاء بالكاجو بالماء الدافئ بحيث يتم تغطية جميع الثمار. من المستحسن أن يكون مستوى الماء 4-5 سم فوق الصواميل.
- الآن تحتاج إلى إضافة القليل من الملح إلى الخزان وخلط المحتويات بحيث يتم توزيع الملح بالتساوي في الماء. وفقًا للوصفة ، يكفي تناول 4 أكواب من المكسرات بملعقة كبيرة من الملح (بنفس الطريقة التي يمكنك بها نقع البندق والبذور والبقوليات).
ينظر الملحون إلى إضافة الملح إلى الماء بالمكسرات بشكل إيجابي للغاية ، حيث يساعد ذلك على إزالة الغبار والعفص المتراكم على السطح. يجدر الانتباه إلى حقيقة أن العديد من المصادر تحتوي على معلومات حول فائدة التانينات. أنها تعمل كمطهرات وعناصر مضادة للالتهابات.
ولكن يجب أن يكون استخدامها محدودًا للغاية إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في عمل الجهاز الهضمي ، على سبيل المثال ، يعاني من الإمساك. كما أن التانينات هي التي تعطي مرارة غير سارة عند تناول المكسرات. يساعد نقع الكاجو بالملح على التخلص من هذه المشكلة.
كم تبقى في الماء
كثير من الناس ينقعون جميع المكسرات ، بغض النظر عن النوع ، لمدة يوم تقريبًا ، بحيث يتم تحقيق النتيجة بالتأكيد. هذا غير ضروري على الإطلاق: إذا كان اللوز يحتاج حقًا إلى الاحتفاظ به في الماء لمدة تصل إلى 12 ساعة ، فإن هذا المعيار بالنسبة للكاجو هو نصف ذلك. لتعظيم النتيجة في 6 ساعات ، ضع الوعاء بالمكسرات المملوءة بالماء في مكان مظلم بارد ، على سبيل المثال ، في الثلاجة.
التجفيف بعد النقع
بعد 6 ساعات ، صب الكاجو في مصفاة واغسلهم بالماء البارد الجاري. سيؤدي ذلك إلى إزالة بقايا الغبار والمواد الضارة التي استقرت في وعاء من الماء تمامًا. بعد الغسيل ، يجب وضع المكسرات على ورق أو منشفة عادية لإزالة الرطوبة المتبقية.
للتأكد من نتيجة التجفيف ، من الأفضل استخدام جهاز خاص يسمى مجفف. تحتاج فقط إلى وضع المكسرات على الدرج وتشغيل الجهاز عند درجة حرارة 65 درجة مئوية. يكلف طهي الكاجو بهذه الطريقة 12 ساعة ، لذلك سيصبح مقرمشًا وسيبقى طازجًا في الثلاجة لفترة طويلة.
في حالة عدم وجود مجفف ، يمكنك استخدام الفرن للتجفيف. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى وضع المكسرات على صينية خاصة أو مقلاة ، ثم ضبط أدنى درجة حرارة ممكنة. يستغرق تجفيف المكسرات بهذه الطريقة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك تحقق من جاهزيتها واستمر في الطهي إذا لزم الأمر.هل تعلم يصر العديد من الخبراء على الصفات المفيدة للهملايا الوردية وملح البحر: فهي تحتوي على عدد كبير من العناصر المعدنية. لهذا السبب عند نقع المكسرات ، من المفيد جدًا إضافة مثل هذه الأنواع إلى الماء ، وليس ملح الطعام العادي.
يجب تخزين المكسرات المجففة في حاوية محكمة الإغلاق حتى لا تدخل الرطوبة والروائح.يمكنك استخدام نفس طريقة التجفيف كما هو الحال في سلالات الطبخ: افتح باب الفرن قليلاً. في هذه الحالة ، قد يزيد وقت طهي الكاجو قليلاً ، لكنهم لن يحترقوا. يمكنك تناول المكسرات بدون نزع الهيدروجين ، ولكن يمكن تخزين هذا المنتج في الثلاجة لمدة يوم واحد فقط.
هام! لا تشتري المكسرات إذا تم بيعها في عبوات شفافة. يؤثر التعرض لأشعة الشمس سلبًا على مدة صلاحية هذا المنتج.
لماذا الكاجو يغمق بعد النقع
في بعض الأحيان بعد نقع الكاجو لفترة طويلة ، يحدث موقف غير سار: تمكنت النواة من التعتيم ، وأحيانًا تكون مغطاة بنقاط سوداء. قد يكون هناك عدة أسباب لذلك:
- تم غمر المكسرات لفترة طويلة جدًا - إذا تقرر ترك البذور في الماء لأكثر من 6 ساعات ، على سبيل المثال ، طوال الليل ، فيجب اتباع القواعد. في هذه الحالة ، يوصى بتغيير الماء عدة مرات. إذا لم يتم ذلك ، سيبدأ الكاجو ببساطة في التغطية بطلاء وسواد.
- كان الكاجو في الأصل قديمًا أو بدأ في التدهور - مثل هذه الثمار جافة نوعًا ما ، ولها نقاط داكنة على السطح بأكمله.
- لم يتم تجفيف المكسرات جيدًا بعد النقع وبدأت في التدهور تحت تأثير الرطوبة.
من أجل منع سواد الجوز بعد النقع ، من الضروري الاقتراب بعناية من اختيار البضائع في المتجر. الكاجو المغطاة ببقع غامقة وبثور لا يجب أن تكون في سلة التسوق. قد يشير هذا إلى أن الثمار تتأثر بمرض فطري. لا يُنصح بشراء المكسرات التي تحتوي على آثار لويحات على السطح ، بالإضافة إلى عينات ذابلة مع فيلم زيتي واضح.
لمنع الكاجو من التلف في الثلاجة ، يجب عليك التحكم في مدة صلاحية هذا المنتج. يمكن تخزين الكاجو في الفريزر لمدة عام ، وفي الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
اتضح أن نقع المكسرات قبل تناول الطعام ليس مفيدًا فحسب ، بل ضروري أيضًا. سيساعد ذلك في الحفاظ على الصحة ، كما يغذي الجسم بالحد الأقصى من العناصر المفيدة.
