يتم استهلاك الملفوف الأحمر بشكل أقل إلى حد ما من الملفوف الأبيض ، على الرغم من أن الصنف الأول يحتوي على عناصر أكثر قيمة وخصائص مفيدة. من هذه المقالة سوف تتعلم ما يحدث الملفوف الأحمر ، وكيف يؤثر على الجسم ، وما هي مزايا وعيوب استخدامه.
أصناف الملفوف الأحمر
الملفوف الأحمر هو مجموعة متنوعة من الملفوف الأبيض. لديهم تركيبة كيميائية وبنية وتكنولوجيا زراعية مماثلة ، ولكن لون الأوراق مختلف: لديهم بنفسجي أحمر على رأس أحمر ، ولديهم أيضًا طلاء شمعي. تتميز رؤوس الملفوف بكثافة أكبر ، والحفاظ على جودة أفضل ومقاومة للبرد.
قد تختلف ظلال أوراق الملفوف اعتمادًا على حموضة التربة التي نما فيها نبات الخضار. في بيئة قلوية ، تكون زرقاء ، أرجوانية ، حمراء أكثر حمضية.
هل تعلم إذا تم وضع الملفوف الأحمر في الماء مع الصودا ، فإنه يتحول إلى اللون الأزرق. إذا قمت بتوجيه الملفوف إلى الماء بالخل ، فستتحول الأوراق إلى اللون القرمزي.
قام المربون بتربية العديد من أنواع الملفوف الأحمر. الأكثر شيوعًا هي الأصناف المتأخرة والمتأخرة ، حيث لا يمكن الحفاظ عليها إلا لفترة طويلة. من بينها:
- المريخ ينضج في 140-160 يومًا. وهي تشكل رأسًا بنفسجي داكن اللون مستدير الشكل ، يزن حوالي 1.5 كجم ، مع خصائص طعم ممتازة.
- جاكو 741. لديه موسم نمو يدوم 130-150 يومًا. الملفوف مستدير الشكل وكبير الحجم ، بنفسجي اللون. يبلغ متوسط وزن قطعة واحدة 3 كجم. لا يتم كسر رؤوس الملفوف ، يتم تخزينها لفترة طويلة.
- Maxila. إنه يعطي رؤوسًا كثيفة كبيرة من الملفوف تزن 3 كجم ، ويحسن مذاقه أثناء التخزين.
- F1 تقريبًا. يمكن الحصول على الحصاد في أقرب وقت ممكن - بعد 75-80 يومًا بعد زراعة الشتلات في مكان دائم. رؤوس هذا الصنف مستديرة ، تزن 1.5-2 كجم. لون الأوراق بنفسجي غامق. هناك طلاء الشمع.
- مقدمة F1. تتميز رؤوس هذا الهجين بزهور من الأوراق. هناك طلاء قوي بالشمع على الأوراق. وزن رأس واحد من الملفوف الناضج هو 2 كجم.
- أول ظهور صيفي. تشكل رؤوسًا صغيرة من الملفوف يصل وزنها إلى 1.5 كجم بأوراق أرجوانية. الصنف مقاوم لدرجات الحرارة العالية والمنخفضة.
- كاليبوس. يُطلق على هذا التنوع أحد أكثر أنواع الأطعمة اللذيذة نظرًا لقوام الأوراق الرقيق. عنوان الملفوف يستغرق 140-150 يومًا. وهي كبيرة الحجم تزن 2-2.5 كيلوجرام ؛ الأوراق مطلية باللون البنفسجي الأحمر. الصنف مقاوم للبرد.
- استفد F1. يشكل هذا الهجين رؤوسًا ملفوفة كثيفة مستديرة من الملفوف بمتوسط وزن 1.5-2.6 كجم. لون الأوراق تقليدي ، بنفسجي أحمر.
- رأس حجر 447. لديه منفذ ورقة انتشار. يتم تشكيل رؤوس الملفوف في شكل دائري ، تصل إلى كتلة قصوى تصل إلى 1.5 كجم ، وهي عرضة للتشقق. إنتاجية الصنف متوسط.
هل تعلم في أمريكا ، يزرع أحد الهواة المعروفين الخضار العملاقة ، جون إيفانز. تمكن من زراعة 34 كيلوغرامًا من الملفوف الأبيض ، و 27 كيلوغرامًا من القرنبيط ، و 15 كيلوغرامًا من البروكلي و 14 كيلوغرامًا من براعم بروكسل.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية
تحتوي مزرعة الخضروات الموصوفة على جميع الفيتامينات والعديد من المعادن تقريبًا ، مما يجعلها مفيدة لصحة الإنسان. يحتوي 100 جم على 66 ٪ من القاعدة اليومية لشخص حامض الاسكوربيك - نفس الكمية موجودة في البرتقال ، ولكن في المندرين والليمون هناك فيتامين (ج) أقل. هناك أيضًا العديد من الفيتامينات B6 (11.5٪) و K (31.8٪) في الخضروات. هناك فيتامينات B1 (3.3٪) ، B2 (2.8٪) ، B4 (3.4٪) ، B5 (6.4٪) ، B9 (4.3٪) ، N (5.8٪) ، PP (2.5٪). لا يخلو من فيتامين يو المكتشف مؤخرًا.
من بين المعادن ، تحتوي الخضروات على نسبة عالية من البوتاسيوم (12.1 ٪) ، المنغنيز (12.2 ٪). توجد أيضًا كمية كبيرة من الكالسيوم والمغنيسيوم واليود والفوسفور والكبريت والحديد والنحاس والسيلينيوم والزنك. الأنثوسيانين - مادة مفيدة لأجهزة الرؤية والأوعية الدموية ، تعطي لون بنفسجي وطعم حاد للأوراق.
المعلومات الغذائية (BJU) 100 غرام من الملفوف على النحو التالي:
- بروتين - 0.8 جم ؛
- الدهون - 0.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 5.1 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1.9 جم ؛
- ماء - 91 جم.
ضرر وخصائص مفيدة
يحدد التركيب الكيميائي لزراعة الخضار آثاره المفيدة على جسم الإنسان. الخصائص المفيدة للملفوف الأحمر ، وخاصة عصيرها ، معروفة منذ العصور القديمة: تم استخدامها لتقوية المناعة ، وعلاج التهاب الشعب الهوائية وأمراض الرئة ، وخفض ضغط الدم ، ومنع تطور مشاكل الأوعية الدموية ، والشيخوخة ، وأمراض الأورام.
يتم هضم عصير الملفوف بشكل مثالي من قبل جسم الإنسان. يوصى به لعلاج فقر الدم وأمراض الجهاز التنفسي والتهاب الفم والنزيف واللثة وتخليص الجسم من العناصر المشعة.
يعتقد أن الملفوف الأحمر أكثر صحة من الملفوف الأبيض ، لأنه يحتوي على كمية أكبر من فيتامين ج ، بيوفلافونويدس ، الألياف. ومع ذلك ، يمكن أن يسبب أيضًا ضررًا للصحة - بشكل أساسي ، مع الاستخدام المفرط. مع الأكل غير المنضبط ، وانتفاخ البطن ، وثقل في البطن ، يحدث الانتفاخ.
هناك فئة من الناس يمنع استخدام هذه الخضروات. بادئ ذي بدء ، هذه هي تلك التي يوجد فيها:
- تفاقم أمراض الجهاز الهضمي والكبد ،
- التهاب البنكرياس
- التعصب الفردي ،
- ردود الفعل التحسسية.
تشمل موانع الاستعمال المؤقتة الإسهال وانتفاخ البطن وفترة ما بعد الجراحة.هام! يساهم الملفوف الأحمر في تكثيف الدم ، وبالتالي ، فإن الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الدورة الدموية ويتناولون أدوية ترقق الدم بشكل منتظم لا يمكنهم تناول الخضار بانتظام.
للنساء
ثبت أن الملفوف الأحمر يبطئ عملية الشيخوخة ، ويجعل الشعيرات الدموية والأوعية الدموية أكثر مرونة ، ويحسن نفاذيتها ، ويطهر الجسم من السموم ، ويعزز أسرع تجديد الخلايا. مع الاستخدام المنتظم للخضار ، تتحسن الحالة العامة للجلد وحالته ، ويقل الوزن ، ويتم التمثيل الغذائي.
في دراسة أجراها علماء دانماركيون ، وجد أن النساء اللواتي لديهن هذا النبات في وجباتهن الغذائية أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي.
يُسمح بتناول الملفوف أثناء الحمل ، ولكن بجرعات صغيرة وبعد المعالجة الحرارية. يغذي الجسم بالفيتامينات والمعادن الأساسية. من المهم بشكل خاص أن تقوم المرأة الحامل بتجديد الجسم مع حمض الفوليك ، من أجل التطور الطبيعي للأنبوب العصبي في الجنين ، والحديد لمنع فقر الدم ، والذي يحدث غالبًا خلال هذه الفترة. ومع ذلك ، في الفصل الأخير ، يجب التخلي عن الخضار ، لأنها يمكن أن تثير زيادة تكوين الغاز ، وهو أمر غير مرغوب فيه عند حمل طفل.
مع سكري الحمل ، يُسمح باستهلاك الخضروات ، بما في ذلك الملفوف ، بكمية إجمالية تصل إلى 0.7 كجم في اليوم.
هام! مثل جميع المنتجات ذات اللون الأحمر ، لا ينبغي أن تؤكل الملفوف من قبل النساء المرضعات ، حتى لا تثير تطور الحساسية في الطفل.
للرجال
الكرنب الأحمر مفيد أيضًا للرجال - في المقام الأول من خلال حقيقة أنه ينظف الأوعية الدموية ويساعد على علاج التهاب الجهاز البولي التناسلي بشكل أسرع. يعتقد أنه يجب شرب عصير الملفوف لمنع تطور التهاب البروستاتا. 
للخضار خاصية أخرى مهمة - فهو يقلل من تأثير الكحول على الجسم. لذلك ، قبل وليمة مع المشروبات الكحولية ، يوصى بتناول العديد من أوراق الكرنب أو سلطة معهم.
تساهم الأطباق والعصائر من هذه الثقافة أيضًا في التخلص السريع من الجسم من منتجات تسوس النيكوتين.
للأطفال
يمكن إطعام الأطفال الملفوف الأحمر من سنة إلى 1.5 سنة. الفولات الموجودة فيه ضرورية للتطور الطبيعي للكائن الحي ، تكون الدم ، والحفاظ على التوازن الأمثل للنباتات الدقيقة في الأمعاء. تساعد فيتامينات ب على تحسين الدورة الدموية في الدماغ والذاكرة والتركيز ، وتهدئة الجهاز العصبي ، والتخلص من الاكتئاب. وبسبب مثل هذه الإجراءات ، يوصى باستخدام الملفوف لأطفال المدارس الذين يعانون من زيادة الضغط النفسي.
ينصح الأطفال ، الذين يعانون غالبًا من أمراض الجهاز التنفسي العلوي ، بشرب عصير الملفوف ، مما يساعد على التخلص من البلغم بشكل أفضل. من الجيد لهم أيضًا علاج فمهم بالتهاب الفم والتهاب اللثة ونزيف اللثة. يساعد على التئام الجروح بشكل أسرع.
مع مرض السكري
نظرًا لأن الملفوف يحتوي على كمية صغيرة من الكربوهيدرات والكثير من الألياف ، فمن المستحسن استخدامه لمرضى السكر. عند تجميع قائمة الأطعمة الموصى بها لمرض السكري ، يجب على الأطباء الإشارة إلى هذه الخضار ، لأنها يمكن أن تطبيع مستويات السكر في الدم.
استخدم
بالإضافة إلى الطهي ، وجد الملفوف الأحمر تطبيقًا في الطب الشعبي والتغذية. فيما يلي معلومات حول كيفية استخدام الأوراق السفلية من الخضار وعصير الملفوف للوقاية والعلاج من بعض الأمراض.
في الطب الشعبي
ابتكر المعالجون العديد من الوصفات على أساس العصير وأوراق الملفوف الأحمر. يتم استخدامها داخليا وخارجيا. لتحضير لتر واحد من الشراب ، تحتاج إلى حوالي 2 كجم من الملفوف.
يتم تحضير العصير كما يلي:
- قم بإزالة الأوراق العلوية.
- قم بإزالة الجذع.
- قطع قطعة صغيرة من الأوراق.
- مر عبر عصارة.
هام! يمكن تخزين عصير الملفوف لمدة لا تزيد عن 3 أيام في وعاء زجاجي في الثلاجة.
يستخدم عصير للمشاكل الصحية التالية:
- مع انخفاض المناعة. 150 مل من العصير مع 0.5 ملعقة كبيرة. عصير الشمندر ، يؤخذ مرة واحدة في اليوم لمدة 0.5-1 ساعة قبل وجبات الطعام لمدة 30 يومًا.
- مع أمراض القلب والأوعية الدموية. امزج العصائر التي تم الحصول عليها من الملفوف (250 جم) والكرفس (200 جم) ، وأضف البقدونس المفروم جيدًا ، وشرب 120-150 مل قبل وجبات الطعام لمدة 30-60 يومًا.
- لآلام المفاصل. اخلط 150 مل من العصير وضخ أوراق الكشمش (8 جم لكل 250 مل من الماء المغلي ، واترك لمدة 4 ساعات) ، وشرب 100-200 مل 1-2 مرة في اليوم لمدة 14-21 يومًا.
- مع التهاب الشعب الهوائية. يتم تسخين الشراب 3-4 مرات في اليوم لمدة 0.5 كوب.
في علم التغذية
إن محتوى كمية كبيرة من الألياف ونسبة صغيرة من الكربوهيدرات يجعل الملفوف الأحمر مفيدًا للأشخاص الذين يحاولون فقدان الوزن الزائد أو مراقبة حالة جسمهم. تسمح لك الخضروات بتطهير السموم والقضاء على الإمساك وإزالة السوائل الزائدة وإنشاء التمثيل الغذائي.
قام خبراء التغذية بتطوير العديد من النظم الغذائية ، أحد مكوناتها هو الملفوف الأحمر الطازج. بما أن عصير الملفوف لا يحتوي عمليا على الألياف الغذائية والألياف ، التي تنظف الأمعاء وتحسن نشاط الجهاز الهضمي ، فمن المستحسن إيلاء المزيد من الاهتمام لاستخدام الخس.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار ذلك يمكن أن تتسبب الحميات الغذائية طويلة الملفوف الأحادية في ضرر بالغ للصحة. لا يمكنك تناول منتج واحد لفترة طويلة - في هذه الحالة ، يكون النظام الغذائي غير متوازن ، مما يعني أن الجسم سيعاني من نقص في تلك العناصر غير الموجودة في الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي هذا التغذية إلى تباطؤ عملية التمثيل الغذائي.
هام! يحتاج الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي يحتوي على كمية كبيرة من الألياف إلى شرب ما لا يقل عن 2 لتر من الماء يوميًا.
طرق الطهي
أولئك الذين يحبون الملفوف الأحمر ، بالطبع ، مهتمون بمسألة ما يمكن إعداده منه ، باستثناء تناول السلطات الطازجة. في الطبخ ، لم يتم العثور على استخدام واسع النطاق مثل الأبيض ، ويرجع ذلك أساسًا إلى وجود الحدة في الذوق.
يمكن إضافة محصول الخضار هذا إلى الحساء ، مطهيًا بمفرده أو مع إضافة اللحوم والنقانق والنقانق. انها مناسبة للتخليل لفصل الشتاء. في السلطة ، الملفوف الأحمر يسير بشكل جيد مع الخضار الأخرى ، جميع أنواع الملفوف ، التفاح ، الزبادي ، موتزاريلا ، الدجاج المسلوق ، الذرة ، الخضر.
وبالتالي ، يعد الملفوف الأحمر محصولًا نباتيًا ذا قيمة له عدد من التأثيرات المفيدة على جسم الإنسان. غالبا ما يتم استهلاكها طازجة. أوراق الكرنب الكثيفة تكمل تمامًا النظام الغذائي لأي شخص ، مما يشبع جسمه بالعناصر الكيميائية الحيوية. ولكن قبل إدخال الخضار في نظامك الغذائي اليومي ، يجب أن تتأكد من أنك لست في قائمة الأشخاص الذين يمنع استخدامه.
