ينتمي فطر المحار إلى عائلة فطر المحار. لديهم العديد من الأنواع ، ومعظمها صالح للأكل. في روسيا ، هذه الفطر شائعة. هناك عدد كبير من الأطباق اللذيذة من هذا المنتج. ستركز المقالة على فطر المحار ونظرائه الكاذبة.
الوصف
في أغلب الأحيان في الطبخ استخدام الفطر المحار العادي. يحتوي هذا النوع من الفطر على جسم مثمر كبير إلى حد ما. حجم القبعة يتراوح من 4 إلى 12 سم. الشكل مستدير. السطح أملس ولامع. يمكن تحديد عمر الجسم المثمر من خلال لون القبعة: في الفطر الصغير ، يكون لونه رماديًا ، وفي الأنواع الناضجة ذات اللون الأرجواني ، وفي القديم ، يتغير اللون إلى الأبيض أو الأصفر.
ساق فطر المحار قصير (2-7 سم) ورفيع (حتى 2.5 سم). يقع على حافة القبعة. لا يختلف لونه عن الجزء العلوي من الفطر ، بل له رائحة طيبة للغاية. انها رقيقة وكثيفة. اللون أبيض. لوحات صفراء فاتحة. هم عالقون وينزلون الساق.
هام! هناك أوقات تكون فيها الساق مفقودة.
متى وأين ينمو فطر المحار
يستقر فطر المحار في مجموعات على الأشجار المتساقطة: البتولا والبلوط والحور الرجراج ، إلخ. يمكن رؤيتها أيضًا على الفروع الساقطة والجذوع والجذوع. أقل شيوعًا في الصنوبريات. في كثير من الأحيان تزرع هذه الفطر في المنزل في ركيزة خاصة ، والتي تتكون من نفايات النباتات.
الفواكه بشكل مكثف من مايو إلى سبتمبر ، ولكن يمكن حصاد فطر المحار في البرية حتى نوفمبر.في فصل الشتاء ، يتوقف نمو الفطريات ، وبعد ذلك تعتمد حالتهم إلى حد كبير على وقت ظهور الصقيع ومرحلة التطور في هذه المرحلة. إذا تمكنت الأجسام المثمرة من النضج قبل بداية درجات الحرارة المنخفضة ، فيمكنها في الشتاء الاستمرار في التمسك بالمكان الذي تنمو فيه.
هل تعلم فطر المحار هو مفترس قادر على إطعام وهضم الديدان المختلفة. وبفضل هذا ، يكاد يكون من المستحيل العثور على الفطر الدودي.
في هذه الحالة ، يكون الفطر شبه صلب ويمكن قطعه. إذا كانت الأمطار تسبقها الصقيع ، فلن يمكن قطع فطر المحار من الشجرة ، لأنها ستكون صعبة للغاية. للحصول على مجموعة من الأجسام المثمرة ، يجب ترسيتها.
فطر المحار الأكثر شيوعًا
تشمل أنواع فطر المحار الأكثر شيوعًا ما يلي:
- الرئوي. يصل قطر القبعة إلى 15 سم ، واللون رمادي فاتح في جسم الثمر الشاب وأصفر في القدم. شكل المروحة. الساق قصيرة وتتناسب مع لون القبعة. الفطر لحمي وله رائحة طيبة. هذه الأنواع صالحة للأكل ولذيذة للغاية. تنمو ، كقاعدة عامة ، على الأشجار المتساقطة في الغابات أو في منطقة المنتزه. الفواكه من يوليو إلى سبتمبر.
- رويال. هذا شكل لذيذ من هذه الفطر ، لذلك الاسم. القبعة صغيرة الحجم - 4-13 سم ، والفطر الصغير أبيض مع لون أحمر أو رمادي ، وتتحول القديمة إلى اللون الأصفر. الساق صغيرة - حتى 4 سم ، والأطباق غير مرتبة بشكل كثيف. اللب كثيف ولحم. الطعم خفيف مع ملاحظات الفطر اللطيفة. ينمو هذا الفطر المحاري في منطقة السهوب ، والتي تميزها عن جميع الأنواع الأخرى. الفاكهة في النصف الأول من الخريف.
- الخريف. القبعة (الطول حوالي 12 سم ، العرض - 6 سم) تشبه شكل الأذن. اللون رمادي ، حيث يصبح الفطر أغمق. اللب أبيض و عطري. السجلات أيضا بيضاء. الساق قصيرة وكثيفة ومنخفضة قليلاً. يمكنك أن ترى مثل هذا الفطر على جذوعها والأشجار المتساقطة. يعيشون ، كقاعدة عامة ، في غابات مختلطة. تؤتي ثمارها من أغسطس إلى ديسمبر. فطر صالح للأكل.
- على شكل قرن. القبعة الناضجة للجسم المثمر لها شكل خروب من 4 إلى 13 سم ، اللون أبيض أو أصفر ، لكنه يكتسب لونًا بنيًا عندما ينضج. الساق قصيرة جدًا ، يبلغ طولها حوالي 1 سم ، ويمكن أن تكون حليبيًا أو رمادية اللون. اللوحات خفيفة ومتفرقة. اللب سمين وعطري وضيق. إنهم يفضلون النمو على أشجار الحور أو البتولا أو السنديان أو الرماد الجبلي أو القيقب. الفواكه من مايو إلى سبتمبر.
- بلوط. القبعة لها شكل محدب نصف دائري أو بيضاوي مع حواف متموجة ، يصل حجمها إلى 10 سم ، وفي الفطر الناضج ، تصبح مقعرة. اللون كريمي أو أصفر. الساق قصيرة واسطوانية. يتم ترتيب الأطباق بكثافة. يتوافق لونها مع لون القبعة. يحتوي اللب على رائحة حلوة خفيفة ، ولكن في نفس الوقت صعب وكثيف. ينمو هذا النوع من فطر المحار على الأشجار المتساقطة في مناخ معتدل. الفاكهة في النصف الثاني من الصيف وأوائل الخريف.
هل هناك أي فطر محاري سام ، يمكنك أن تخلط بينه وبين كيفية التمييز
لا يوجد في روسيا نظير فطري للمحار. لا يمكن رؤية الفطر الخطير لهذا النوع إلا في أستراليا. لكن لا تسترخي بسبب هذا.
هل تعلم الفطر عتيق الطراز على كوكبنا. يدعي العلماء أنها ظهرت في وقت أبكر من الديناصورات (قبل أكثر من 400 مليون سنة).
غالبًا ما توجد الأنواع الكاذبة في أراضي بلدنا ، مثل:
- فطر محاري برتقالي. الجسم المثمر لهذا النوع صلب جدًا ، لذلك لا يحظى بشعبية لدى محبي هذا المنتج الغذائي. يبدو الفطر البرتقالي جميلًا جدًا ، وغالبًا ما يتم زراعته لتزيين الحديقة. لخلط هذه الفطر المحاري مع المعتاد لا يعمل كما هو ، والفرق الرئيسي والملحوظ هو لون الفطر.
- الذئب الشيح. أجسام الفاكهة لديها مرارة كبيرة ، وبالتالي فهي غير صالحة للأكل. اللون أصفر-أحمر. غالبًا ما تنمو الساقان معًا. الفطر الناضج له رائحة كريهة تشبه رائحة الملفوف الفاسد.
- أخضر. يتوافق لون فطر المحار مع اسم هذا النوع. الطعم مر.
تطبيقات الذوق والطهي
يمكن أن يسمى هذا المنتج بأمان الغذائية. يتم تضمينه في النظام الغذائي لجميع الأنظمة الغذائية الأكثر شعبية وفعالية تقريبًا. فطر المحار منخفض السعرات الحرارية (فقط 40 سعرة حرارية) ، ولكنه مغذي للغاية. الصفات الذوقية لهذه الفطر قادرة على استكمال أي سلطة أو طبق. غالبًا ما يفضل فطر المحار كعنصر إضافي في الطهي. تجدر الإشارة أيضًا إلى الرائحة الجيدة للجسم المثمر. يتم تخزينها ليس فقط طازجة ، ولكن أيضًا مطبوخة.
هناك العديد من الخيارات لاستخدام فطر المحار في الطهي. يمكن أن تكون:
- الحساء
- خبز
- لطهي الطعام ؛
- تقلى
- للشواء
- المخلل الخ.
قبل الشروع في تحضير المنتج ، من الضروري الانتباه إلى لون فطر المحار. يجب أن تكون متجانسة - هذه علامة على الجودة. يجب أن تكون أجسام الفاكهة خالية من التعفن والتلف. من المهم أيضًا استخدام الفطر الصغير في الطهي. لديهم طعم أفضل من القديمة.
المنفعة والضرر المحتمل
فطر المحار مفيد جدا. أنها تحتوي على مواد (البروتينات والكربوهيدرات والدهون والأملاح المعدنية والفيتامينات) التي تؤثر بشكل إيجابي على الجسم. كمية الدهون والكربوهيدرات في المنتج تتجاوز هذا المؤشر في محاصيل الخضروات ، ومحتوى الأحماض الأمينية والبروتينات هو نفسه تقريبًا.
لب الفطر في تكوين الفيتامينات (B و C و D و D) يشبه اللحم. لكن أكبر قيمة لأطباق الفطر هي المحتوى العالي من فيتامين PP.
- يساهم الاستخدام المنتظم لفطر المحار في:
- انخفاض الكوليسترول.
- قمع تطور الإشريكية القولونية.
- انهيار الجليكوجين والدهون ؛
- اختتام العناصر المشعة.
- زيادة مقاومة الجسم للإشعاع ؛
- الوقاية من السرطان
- تطهير الجسم من أملاح المعادن الثقيلة ؛
- تطبيع الجهاز الهضمي.
هذا النوع من الفطر هو الأكثر ضررًا. إذا جمعت أجسامًا مثمرة في أماكن آمنة بيئيًا وقمت بطهيها بشكل صحيح ، فلن تؤذيك.
هام! يحتوي فطر المحار على مادة ضارة لجسم الإنسان — الكيتين ، الذي يمتص بشكل سيئ. لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة باستهلاك هذا المنتج بشكل متكرر.
حقائق مثيرة للاهتمام
الفطر الذي يعيش في الأشجار هو مدمرات للأخشاب. هذا يرجع إلى حقيقة أن فطرياتهم في منتصف الخشب ، مما يستلزم تدمير تكوينها.
فطر المحار له وظيفة مفيدة للغاية على الأشجار الميتة. اتضح أنهم يقومون بتنظيف الغابة من جذوع وفروع جافة ، وتحويلها إلى غبار ، مما يشكل في النهاية تربة خصبة. هذه هي ترتيبات طبيعية ، والتي بدونها ستُغطى الأرض بأكملها بقايا الخشب القديم. عن طريق تطهير الغابة ، فإنها توفر فرصة لزراعة الأشجار الصغيرة.
اكتسب فطر المحار منذ فترة طويلة شعبية بين المعجبين للاستمتاع بالفطر اللذيذ. إذا قمت بطهيها بشكل صحيح ، فإنها تصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا ، وسوف تعمل الخصائص المفيدة لهذا المنتج على تجديد جسمك بالفيتامينات والمواد الضرورية.
