يسمى الزعفران في الطهي بهارًا مصنوعًا من الوصمات المجففة لزهور نبات الزعفران. لديها تطبيق واسع جدا في مطابخ شعوب الشرق الأوسط وآسيا الوسطى وجنوب أوروبا. يتم وصف تفاصيل حول شكل هذا التوابل ، ونكهته ولماذا يتم وضعه في الأطباق ، في المقالة.
وصف توابل الزعفران
لتحضير التوابل أثناء الإزهار ، يتم قطع زهور الزعفران وفصل الآفات. يتم تجفيفها والأرض بالقرب من حريق ، في الهواء أو في مجفف خاص. والنتيجة خيوط طويلة ، ناعمة ، متشابكة من اللون الأحمر البني أو الأحمر الداكن مع بقع صفراء.
اليوم ، يزرع النبات في العديد من البلدان ، معظمها في إيران واليونان والهند والصين.لحصول على 1 كجم من التوابل ، تحتاج إلى تجفيف 200 ألف زهرة. من هكتار واحد من الزراعة ، يمكنك جمع المواد الخام لإعداد 20 كجم من التوابل.
يبلغ متوسط تكلفة التوابل الموصوفة في العالم 6 آلاف دولار للكيلوغرام الواحد. الحد الأدنى للسعر هو 500 دولار ، والحد الأقصى هو 15000 دولار. غالبًا ما يبيع البائعون عديمي الضمير العديد من القطيفة المشابهة لهم أو القرطم الأمريكي تحت غطاء خيوط الزعفران.
فيديو: لماذا يعد الزعفران مكلفًا للغاية
أنواع الزعفران
اعتمادًا على مكان الزراعة ، هناك العديد من أنواع التوابل الموصوفة:
- زعفران كشمير. يعتبر الأكثر قيمة. بيعت مقابل 20-30 ألف ، مطلية باللون الأحمر الغامق لها رائحة محددة وضوحا. هناك 3 أنواع من الأنواع الكشميرية: شاهي (الصف الأول) ، موغرا (الثاني) ولخا (الثالث). يتم تجفيف التوابل في الظروف الطبيعية.
- الإسبانية ويمثلها نوعان: كوبيه أفضل وأغلى وأعلى تكلفة. يتم تجفيف الصنف الإسباني في أفران خاصة. تتراوح تكلفته من 6 إلى 15 دولارًا للجرام.
- إيراني. يمكن العثور على هذا التنوع على رفوف المتاجر في جميع أنحاء العالم في معظم الأحيان. هذا هو الخيار الأرخص. يكلف حوالي 460 دولار للكيلوغرام.
ما طعمها ورائحتها
رائحة التوابل الموصوفة حادة ، قوية ، لاذعة ، مريرة ، غريبة. ربما يصعب الخلط بينه وبين أي نوع آخر من التوابل ، فالطعم حار ومرير مع مزيج من الحلاوة ولمسة من القش الطازج. يتميز الزعفران بميزة واحدة - فهو يمنح المذاق تدريجيًا ، على مدى 12-24 ساعة.
هل تعلم الزعفران من أغلى البهارات. في العصور الوسطى ، تم تقديم رطل واحد من "التوابل الذهبية" مقابل حصان عربي أصيل.
ما طعم يعطي الأطباق
من المعتاد وضع الزعفران لإعطاء طعم لاذع حار حار في أطباق الأرز (على سبيل المثال ، بيلاف ، بوزباش) ، البازلاء (الحفلة) ، في حساء اللحوم والخضروات والأسماك والمرق. يتم استخدامه لإعطاء رائحة لطيفة للحلويات والجبن والنقانق والمشروبات الكحولية والشاي والقهوة والحلويات.
في بعض البلدان ، بالإضافة إلى النكهة ، يتم استخدام التوابل الموصوفة أيضًا لتلوين الطبق ، العجين. بمساعدة أطباقها ، يتم رسمها بلون ذهبي لذيذ.
قبل الطهي ، يوصى بنقع التوابل في الماء بدرجة حرارة دافئة. لذلك من الممكن زيادة رائحته. وقت النقع الموصى به هو 20-30 دقيقة. طريقة أخرى للمعالجة المسبقة هي التحميص في مقلاة جافة وطحنها في مسحوق ووضعها في الحليب والمرق والنبيذ الأبيض.
يسكب التوابل في الطبق مع السائل الذي تم نقعه فيه. يمكن الجمع بين الزعفران والتوابل الأخرى. من الجيد إضافة الريحان والكزبرة والزعتر والقرفة وإكليل الجبل إليها.هام! لكي لا تفسد طعم الطعام ، من الضروري وضع كمية صغيرة جدًا من الزعفران فيه. لذلك ، لطهي بيلاف مطلوب فقط 5 خيوط.
خصائص مفيدة
عُرفت فوائد خيوط الزعفران الجافة منذ العصور القديمة. يرجع الفضل إليهم في الحد من خطر الإصابة ببعض أمراض الأورام والاكتئاب ومشاكل الرؤية وأمراض الكلى.
- تشمل الخصائص المفيدة للبهارات ما يلي:
- تخفيف الآلام
- زيادة الشهية.
- التشنج.
- إفراز البول والعرق والصفراء.
- تحفيز النشاط الجنسي ؛
- تحسين المزاج
- تدمير البكتيريا.
- تطهير الجسم من المواد الضارة ؛
- زيادة في مستوى خلايا الدم الحمراء في الدم ؛
- تحسين عمل عضلة القلب.
- تطبيع الضغط
- تحسين تكوين الدم.
- تنغيم الجسم
- تحفيز الدماغ
- بشرة محسنة
- تنعيم الجلد.
الضرر المحتمل
يمكن أن يكون التوابل الموصوفة ضارة ولها موانع. يتم تصنيفها بين التوابل المحظورة استخدامها من قبل النساء اللواتي يحملن طفلًا ، بسبب زيادة نبرة الرحم وخطر رفض الجنين.
لا يجب استهلاك المنتج الحار بكميات زائدة - أكثر من 1.5 جم في اليوم ، لأن ذلك قد يسبب التسمم واضطرابات في الجهاز الهضمي.هام! بالإضافة إلى إعطاء الطعم الأصلي ورائحة الطعام ، يعمل الزعفران كمادة حافظة. بعد إضافته ، يمكن تخزين الطبق لعدة أيام.
لذا ، يعد الزعفران من أكثر التوابل شعبية ومكلفة والتي تم استخدامها في الطبخ لعدة قرون. وبمساعدة ذلك ، يمكنك تحقيق أن الأطباق سوف تشم رائحة حلوة لاذعة وتكتسب طعمًا غريبًا رائعًا. من أجل التوابل لجلب الفوائد للجسم ، وليس الضرر ، يجب استهلاكه بكميات محدودة.
