تسمى الطماطم الحلوة في الجرار الطماطم المخللة ، والتي يتم تحضيرها مع إضافة السكر. هذه طريقة رائعة للحفاظ على فيتامينات الصيف لموسم الشتاء. هناك العديد من الوصفات اللذيذة التي تجذب حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. لجعل الطبق شهيًا حقيقيًا ، تحتاج إلى فهم جميع التفاصيل الدقيقة لإعداده.

الطماطم الحلوة: فوائد ومضار

على عكس الاعتقاد الشائع بأن هذا المنتج ليس له أي تأثير إيجابي على الجسم ، فإن الطماطم الحلوة لديها قائمة كبيرة من الخصائص المفيدة.

هل تعلم يتضمن تكوين الطماطم فيتامين PP ، الفوسفوريك ، أملاح البوتاسيوم والصوديوم ، معادن الكوبالت ، بيتا كاروتين ، اليود ، الفلور والمنغنيز ، وكذلك الليكوبين.

• من بين الخصائص المفيدة تميز:
• محتوى منخفض السعرات الحرارية (20 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، حيث يمكن استخدام المنتج لفقدان الوزن ؛
• طعم ممتاز ، يجمع بين الأحماض المعتدلة والحلاوة الطفيفة ؛
• القدرة على تناول الخضروات أثناء عجزها الطازج ؛
• أغلقت فترة صلاحية طويلة.
• استخدامها لطهي أطباق أخرى ، مثل الحساء أو الصلصات ؛
• أثناء الحفظ ، يتم الحفاظ على كمية كبيرة من الفيتامينات ، على عكس الأنواع الأخرى من المعالجة ؛
• تحتوي مضادات الأكسدة في الطماطم المخللة على تركيز أعلى من الفواكه الطازجة ، مما يجعل المنتج مفيدًا للجسم ؛
• تعزيز المناعة وأنظمة الجسم الفردية ؛
• تحسين الرؤية بسبب محتوى بيتا كاروتين ، الذي يمتصه الجسم بسهولة أكبر بعد المعالجة الحرارية ؛
• تقوية الأسنان والعظام.
• إذا أظهر اختبار الدم انخفاض الهيموجلوبين ، يمكنك تصحيح الوضع عن طريق إضافة مثل هذه الطماطم إلى النظام الغذائي ؛
• بعد تناول الطماطم الحلوة ، يرتفع مستوى السيروتونين في الجسم ، بحيث يمكن استخدامه كعلاج للاكتئاب والمزاج السيئ.

ومع ذلك ، قد يسبب هذا المنتج بعض الضرر. السبب الرئيسي للآثار السلبية على الجسم هو عدم التسامح الأولي للمنتج أو استخدامه غير السليم.

• تسمى سلبيات الطماطم الحلوة:
• ارتفاع السكر والملح والخل ، والذي لا ينبغي أن يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية ؛
• فقدان بعض الفيتامينات والمعادن بسبب معالجة الطماطم ؛
• مشاكل في الكلى والجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى زيادة المنتج في النظام الغذائي ؛
• احتمال حدوث رد فعل تحسسي عند تحديده ؛
• تفاقم حالة مؤلمة مع قرحة المعدة والتهاب المعدة.
• تأثير ضار على المعدة مع زيادة الحموضة ؛
• مشاكل الكلى المحتملة في الأطفال الذين يعانون من الاستخدام المتكرر أو المفرط ؛
• غالبًا ما يحدث التباس مع مدة صلاحية المنتج من فئة "اللعب الطويل" ، ولهذا السبب يمكنك استخدام الطماطم منتهية الصلاحية عن طريق الخطأ.

هام! موانع الاستعمال هي وجود حصوات في المرارة ، أمراض الجهاز البولي ، أمراض المفاصل وضعف عمل الجهاز الهضمي.

كيفية اختيار وإعداد الطماطم

الطماطم بصفات معينة مناسبة للحام في حاويات بحجم 1 لتر.

قبل متابعة الطهي ، تحتاج إلى تحديد أفضل النسخ التي تحتوي على هذه الخصائص:

• نضج الثمار
• نقص العيوب في شكل لون غير متجانس وتلف للجلد ؛
• حجم الفاكهة الصغيرة
• هيكل لحمي
• لب فضفاض
• عدم وجود رائحة كريهة ؛
• الامتثال للمعايير المتنوعة ؛
• مظهر صحي للطماطم.

للقيام بذلك ، يحتاجون إلى:

• فرز وفرز حسب الحجم ؛
• تخلص من الساق
• يغسل جيدًا تحت الماء الجاري (يفضل أن يكون دافئًا) ؛
• ليجف.

هل تعلم سيكون الخيار الأفضل للتعليب هو أصناف De Barao ، حلاوة الأطفال ، Sanka ، Chibis ، Elf F1 ، Chocolate Bullet ، Golden Fingers ، Lyana ، Kibits ، Yablonka of Russia ".

أفضل الوصفات للطماطم الحلوة لفصل الشتاء في البنوك

يمكن صنع الطماطم المخللة لفصل الشتاء في العديد من الوصفات المختلفة. تتميز كل طريقة طبخ بقواعد التنفيذ والمكونات الخاصة بها.

أهم القضايا في حفظ الطماطم — ما هي القدرة على الاختيار وكيف بالضبط لملح الطماطم. ليس فقط راحة التخزين والاستخدام ، ولكن أيضًا جودة المنتج تعتمد على الاختيار الصحيح.

عند اختيار حجم البرطمان ، يجب الانتباه إلى عدد الأشخاص الذين سيستخدمون المنتج وظروف التخزين. غالبًا ما يتم تخزين الطماطم الحلوة في حاوية سعة ثلاثة لترات ، وهي مناسبة لعائلة كبيرة. الطريقة الأقل شيوعًا هي الحفاظ على عبوات زجاجية بسعة 2 لتر.

للتخزين ، من الأنسب لف الطماطم الحلوة في برطمان لتر. هذا هو الخيار الأفضل لجميع العوامل ، لذلك يتم حساب الوصفات أدناه لكل 1 لتر.

يجب أن يأخذ الطهي في الاعتبار عدة نقاط مشتركة مميزة لجميع الوصفات. من المهم أن نتذكر أن جميع الوصفات تنص على التعقيم الأولي للأطباق للحفظ. الاستثناء هو طريقة الطهي بدون تعقيم.

بعد ذلك ، يجب أن يتم لف الخزان وقلبه رأسًا على عقب. بعد ذلك ، يجب لف الخضروات المعلبة بقطعة قماش دافئة. لذلك يجب أن يقفوا حتى يبرد تماما. بعد أن تصبح التقلبات باردة ، يمكن نقلها إلى مكان التوفير المستمر.

هام! قبل المزيد من المعالجة ، يُنصح بثقب الفاكهة باستخدام مسواك أو شوكة في منطقة السويقة.

وصفة بسيطة

من السهل صنع الطماطم الحلوة. ومع ذلك ، هناك وصفات معقدة مع العديد من المكونات ، ومع ذلك ، في ظل عدم وجود وقت إضافي للتخليل ، يمكنك الحصول على طبق لذيذ بنفس القدر باستخدام طرق بسيطة. فيما يلي إحدى طرق الطهي هذه. يتميز بالحد الأدنى من المكونات وسهولة الطهي.

المكونات

• الطماطم - لكل 1 لتر (حوالي 500 جم) ؛
• ماء - 500 مل ؛
• السكر - 70 جم ؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 30 مل ؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• بازلاء الفلفل الأسود - 2 قطعة.

1. ضع الطماطم في وعاء لحفظها.
2. املأ الفراغ في الخزان بالماء المغلي واتركه جانبًا لمدة 11-13 دقيقة.
3. يصفى السائل ويضاف الملح والسكر وورقة الغار والفلفل فيه.
4. ضعي القدر بمحلول ملحي على الموقد ، واغلي لمدة 2-6 دقائق وأدخل الخل.
5. نصب المحلول الملحي في وعاء مع الطماطم.

بالفيديو: أسهل وصفة لتخليل الطماطم في الشتاء

لا يوجد تعقيم

من بين العديد من الوصفات للطماطم الحلوة ، تتميز طرق الطهي هذه التي لا تتطلب التعقيم الإلزامي للعلب والأغطية. وتشمل هذه الوصفة التالية. وهي تنطوي على استخدام خضروات إضافية ، مثل البصل والثوم والكزبرة ، وتستخدم أوراق الفاكهة والتوت كتوابل.

على عكس الوصفات الأخرى ، يجب تقسيم الطماطم هنا إلى نصفين. لهذا السبب ، يجب اختيار مجموعة متنوعة من المنتجات بعناية - يجب أن تتميز ببنية لحمية ونقص قابلية التفتيت وقوة الجلد.

المكونات

• الطماطم - لكل جرة لتر ؛
• البصل - حسب الذوق.
• أوراق شجرة فاكهة أو شجيرة التوت (على سبيل المثال ، الكرز أو الكشمش) - 2-3 قطع ؛
• الماء - 0.7 لتر ؛
• السكر - 75 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الخل - 50 مجم ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الكزبرة - حسب الذوق.
• الثوم - 2 فصوص.

فيديو: وصفة لتمليح الطماطم بدون تعقيم

طريقة الطبخ:

1. قطع الطماطم إلى نصفين ، والبصل إلى نصف حلقات.
2. ضع الثوم والكزبرة في وعاء حفظ.
3. املأ الوعاء بالطماطم تقريبًا إلى الأعلى ، وطبّق الطماطم والبصل بالتناوب.
4. أدخل الملح والسكر والأوراق في الماء ، ودفئها إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية ، وسلالة باستخدام منخل أو شاش في برطمان.
5. بعد 6-8 دقائق صفي محلول ملحي ، وأعيديه إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية واسكبي في وعاء مع الخضار.
6. بعد 4-6 دقائق يصفى التتبيلة مرة أخرى ، يضاف الزيت ، ويغلي المزيج ويقدم الخل.
7. انقلي التتبيلة إلى الطماطم.

هام! من الأفضل استخدام الطماطم الحلوة للطعام بعد 3-4 أسابيع من يوم الحفظ.

مع البصل

الطماطم والبصل هما زوجان شائعان في الطهي. غالبًا ما يستخدم هذا المزيج للتعليب. لا يتم تفسير هذه الحقيقة فقط من خلال المذاق الممتاز للمنتج النهائي ، ولكن أيضًا من خلال توافر المكونات.

هناك أيضًا العديد من الوصفات لهذا النوع من الأختام. تتميز طريقة الطهي أدناه باستخدام الثوم إلى جانب البصل. يستخدم التوابل الطازجة هنا كتوابل.

المكونات

• الطماطم - 0.5 كجم ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• الشبت - 4-5 فروع ؛
• البقدونس - 4-5 فروع ؛
• أوراق الغار - 1-2 قطعة ؛
• فلفل أسود - 1-2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الماء - 1 لتر ؛
• الخل - 70 مل ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 5 ملاعق صغيرة.

طريقة الطبخ:

1. نقطع حلقات البصل ونقطع الشبت بالبقدونس ونقسم فصوص الثوم إلى نصفين.
2. ضع الثوم والشبت والبقدونس في وعاء للحفظ وأضف الزيت والطبقات البديلة من الطماطم والبصل بالتناوب.
3. قم بتحلية الماء ، أضف الملح ، أوراق الغار والفلفل ، سخن إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية وأدخل الخل.
4. قم بتبريد المحلول الملحي قليلًا وصبه في برطمان.

هام! في طريقة الطهي هذه ، قبل صبها في الوعاء ، يجب ألا يكون التتبيل قادرًا على الغليان ، ولكن لا يزال ساخنًا ودرجة حرارة تبلغ حوالي 80 درجة مئوية.

5. التعقيم بالإضافة إلى التعقيم.

فيديو: وصفة طماطم بصل الشتاء

مع الثوم

تجذب الطماطم مع إضافة الثوم خبراء الطهي مع طعم مثير مع ملاحظات حارة. وفقًا للوصفة التالية ، فإن كمية الثوم للطبخ ليست محدودة ، ويوصى باختيارها وفقًا لتفضيلات الذوق الشخصي.

المكونات

• الطماطم - لكل لتر سعة ؛
• الماء - 0.7 لتر ؛
• خل 9 ٪ - 2 ملعقة صغيرة ؛
• السكر - 6 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الشبت - حسب الذوق
• الثوم - حسب الذوق.
• فلفل أسود - 1-2 قطعة ؛
• ورق الغار - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.

طريقة الطبخ:

1. في وعاء للحفظ ، ضع الطماطم ، فصوص الثوم المقشرة ، والشبت ، والبازلاء وأوراق الغار.
2. املأ محتويات العلبة بالماء عند درجة حرارة 100 درجة مئوية.
3. بعد 13-16 دقيقة ، صفي السائل ، أضيفي السكر والملح إليه ، سخني الماء المغلي وأضيفي الخل.
4. قلّب المحلول الملحي وصب في وعاء لحفظه.

فيديو: وصفة الطماطم الشتوية والثوم

مع حامض الستريك

تتميز طريقة الطهي هذه بغياب الخل في تكوين الحفظ ، والذي يعد في الوصفات الأخرى مكونًا إلزاميًا. يقترح استبداله بحامض الستريك.

هل تعلم كل من حمض الستريك والخل من المواد الحافظة الطبيعية للأغذية. هذا هو السبب في أن أحد هذه المكونات يحتاج إلى استخدامه في لفات إنقاذ طويلة العمر.

بالإضافة إلى الطماطم ، يجب أخذ عدد قليل من الجزر والفلفل الحلو من مكونات الخضروات لهذا الدوران. سيعطيون مذاق خاص للتتبيلة وسيكون إضافة جيدة للوجبات الخفيفة.

المكونات

• الطماطم - بسعة 1 لتر ؛
• فلفل حلو - 0.5 قطعة ؛
• الجزر المفروم - 2-4 حلقات ؛
• الماء - 0.7 لتر (للتتبيل) ؛
• الشبت - 2-4 فروع ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• فلفل أسود - 1-2 قطعة.

طريقة الطبخ:

1. قسم نصف الفلفل إلى شرائح صغيرة رقيقة.
2. ضعي الطماطم ، الفلفل ، حلقات الجزر ، الشبت ، ورق الغار والفلفل في مرطبان.
3. صب الخضروات في وعاء لحفظها بالماء عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، بعد 14-16 دقيقة استنزافها. كرر الإجراء مرة أخرى.
4. أحضر ماء التتبيلة إلى حالة الماء المغلي ، أدخل حمض الستريك والملح والسكر.
5. بعد 4-6 دقائق ، صب التتبيلة في برطمان.

فيديو: وصفة طماطم مخللة وحمض الستريك

وقت التخزين

الميزة التي لا جدال فيها للحفظ من الطماطم هي مدة صلاحيتها الطويلة. في شكل مغلق ، يمكن تخزين التقلبات لمدة تصل إلى عام واحد.للحفاظ على الطماطم صالحة للأكل لفترة طويلة ، يجب تخزينها في مكان مظلم وبارد.

من غير المقبول تعريض الحاويات ذات الحفظ لأشعة الشمس المباشرة ودرجات الحرارة العالية والصقيع.

هام! من العلامات الواضحة لتلف المنتج عدم وضوح التتبيلة. إذا ظهر في الطماطم التي لا تزال مناسبة من حيث الوقت ، فمن المستحيل تناول مثل هذا المنتج.

إذا كانت العلبة مفتوحة بالفعل ، احتفظ بالطماطم في الثلاجة فقط. فترة التخزين في هذه الحالة لا تزيد عن 14-21 يومًا.

ما يمكن صنعه من الطماطم الحلوة

لا يقتصر نطاق الطماطم المعلبة على مجرد مقبلات.

من هذا المنتج يمكنك الطهي:

• الحساء ؛
• صلصات
• لصق
• الحساء
• بيتزا
• فطائر
• الأوعية المقاومة للحرارة
• السلطات.

ستكون الطماطم المتبلة بالسكر مكونًا ممتازًا للعديد من الأطباق الشعبية من مختلف المطابخ في العالم. وينطبق هذا بشكل خاص على الطماطم المعلبة في العصير الخاص بهم - ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام المشاكي أو شكشوكي كمكونات. أيضا ، يستخدم هذا المنتج في إعداد بيلاف الهندي والتاكو والبويابس.

ستكون الطماطم المخللة الحلوة وجبة خفيفة ممتازة في فصل الشتاء ، كما أنها مناسبة لمكونات لطهي الأطباق المختلفة. بفضل الطعم اللطيف والفيتامينات المحفوظة في تكوينها ، فإن هذه الطماطم مفيدة جدًا في فصل الشتاء وستحتل مكانًا مشرفًا على طاولتك.