العديد من ربات البيوت المعلبة بنجر لفصل الشتاء ، في الغالب على هيئة بورش أو صلصة السلطة. نحن نقدم لك التعرف على وصفات تخليل المحاصيل الجذرية للاستخدام المستقبلي. يمكن أن يكون الخضار المحصود بهذه الطريقة إما طبقًا مستقلًا أو إضافة إلى إعداد الآخرين.
الفراغات الشتوية
لحصاد الشتاء ، يتم اختيار المحاصيل الجذرية الكاملة التي لم تمس. من المستحسن التحقق من عينة واحدة من الدفعة المحددة لوجود الألياف الصلبة ؛ لهذا ، يتم قطع عدة طبقات عليها. في نفس الوقت ، ينظرون إلى لون القطع ، يجب أن يكون أحادي الصوت ، بدون شوائب بيضاء.
مخلل البنجر في الجرار
للحفاظ على البنجر المخلل لفصل الشتاء في العلب ، يتم اختيار محاصيل الجذور الكاملة من نفس الحجم ، بقطر 5-7 سم.
بالنسبة للوصفة ، ستحتاج إلى 1 كجم من الخضار ومكونات التتبيلة:
- الماء - 1 لتر ؛
- ملح - 20 جم ؛
- السكر - 20 جم ؛
- الخل (9 ٪) - 100 مل ؛
- الفلفل الأسود - 2-3 البازلاء.
هل تعلم في І ألف ق ه. كان البنجر في دول البحر الأبيض المتوسط يزرع كنبات طبي.
للتخليل ، يجب غسل الخضار من الأوساخ والجذور المشذبة والذيل المغلي.
أعدت كذلك في التسلسل التالي:
- قشر الجذر من الجذر.
- ضع الخضروات المسلوقة في برطمان معقم.
- يُغلى ماء مالح من المكونات المذكورة أعلاه في مقلاة.
- يُسكب التتبيلة على الساخن في مرطبانات الخضار ، معقمة لمدة 10-15 دقيقة.
- البنوك ملفوفة ، مقلوبة رأسًا على عقب ، ويتم فحصها للتأكد من عدم وجود تسربات وملفوفة.
فيديو: كيفية تخليل البنجر في البرطمانات
مكعبات الخل
الحفظ سهل التحضير ومريح للاستخدام: افتح العلبة ، وصرف السائل ويمكن استخدامه.
للحصول على 1 كجم من المكون الرئيسي ، يجب أن تأخذ:
- الماء - 1 لتر ؛
- الخل (9 ٪) - 70 مل ؛
- ملح - 25 جم ؛
- السكر - 30 جم ؛
- ورق الغار - 2 قطعة ؛
- قرنفل - 4 قطع ؛
- فلفل أسود - 15 بازلاء.
هام! في الوصفة ، من المهم ألا تفوت لحظة غلي التتبيلة لإضافة الخل ، وإلا ستفقد قطعة العمل لونها الأحمر الغني.
مخرج - 3 حاويات بحجم 0.5 لتر.
طريقة الطبخ:
- يغلي ويبرد البنجر.
- نضع المرق في النار حتى الغليان: نضع كل التوابل في القدر بالماء باستثناء الخل.
- أثناء تحضير التتبيلة ، قطع البنجر إلى مكعبات.
- أزيلي التوابل من التتبيلة المسلوقة ، وإلا فإنها ستعطي توابل زائدة تصل إلى المرارة.
- اغمس الخضار المقطعة في محلول ملحي مغلي.
- بمجرد أن تبدأ المحتويات في الغليان ، صب الخل.
- يترك ليغلي لمدة دقيقتين تحت الغطاء.
- ضع المحتويات بسرعة على الجرار المعدة مسبقًا ولفها.
فيديو: كيفية عمل الشمندر في الشتاء بمكعبات الشمندر المقطعة
خلع الملابس بورش
يمكنك تحضير مثل هذا الصلصة مع الفاصوليا أو بدونها ، واستبدال معجون الطماطم بالطماطم الطازجة.
بالنسبة إلى 2 كجم من البنجر ، ستحتاج إلى:
- البصل - 0.5 كجم ؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الثوم - 3 فصوص ؛
- الفاصوليا المسلوقة - 200 غرام ؛
- زيت عباد الشمس - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل
هل تعلم اعتبر سكان بلاد فارس القديمة البنجر رمزًا للخلاف.
تكنولوجيا الطبخ:
- يغلي ويبرد البنجر.
- يُقلى البصل المقشر والمفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- اعصر الثوم في المقلاة وأضف المعجون واخلطه.
- يضاف البنجر المبشور إلى المقلاة ويطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
- يتم إرسال الفاصوليا إلى المحتويات ، مطهية لمدة 20 دقيقة أخرى.
- يتم وضع التزود بالوقود الجاهز على حاويات معقمة ويتم طيه.
قمم البنجر
يعتبر الكثير أن القمم هي نفايات ، لكن أوراق الشجر لا تحتوي على مواد مغذية أقل من الفواكه. بالإضافة إلى ذلك ، في العديد من مطابخ العالم ، تعتبر الأوراق الصغيرة مكونًا للسلطات.
للحصول على وصفة بسيطة لمدة خمس دقائق ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- أوراق الشجر (كم سيتم تضمينه في الحاوية المختارة) ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الماء - 1 لتر ؛
- خل (9٪).
طريقة الطبخ:هام! إذا كان الخل بطلانًا ، يمكن استبداله بحامض الستريك أو العصير. النسب: 0.5 ملعقة شاي. مسحوق أو 2 ملعقة كبيرة. عصير لكل لتر جرة.
- تخلصت من القمامة ، وأوراق الشجر المغسولة والمفرومة تتناسب بشكل تعسفي مع الجرار النظيفة.
- توضع المكونات السائبة في مقلاة بالماء وتخلط وتُغلى.
- 0.5 طن من الخل يسكب في كل علبة.
- يُسكب التتبيلة الساخنة.
- يعقم لمدة 5 دقائق ويشمر.
طهي سريع
تعتبر وصفات البنجر السريع التخليل بدون تعقيم ، نظرًا لتوافر الخضار في الشتاء ، اكتشافًا حقيقيًا. من الفراغات يمكنك إعداد أطباق لذيذة في المنزل لأي موعد هام.
لوجبة خفيفة
مكونات برطمان نصف لتر:
- الثوم - 2 فصوص ؛
- أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
- نبيذ أو خل تفاح (6٪) - 1 ملعقة صغيرة.
- بازلاء الفلفل - 2-3 قطع ؛
- أي الخضر - حفنة.
مخلل:
- الماء - 1 لتر ؛
- ملح - 100 جم.
البنجر يغسل ويغلى حتى ينضج نصفه.
إجراءات أخرى:
- قشر محصول الجذر وقطع إلى شرائح كبيرة.
- اطه المحلول الملحي البارد عن طريق إذابة الملح في الماء.
- ضع الثوم وأوراق الغار والفلفل في قاع العلبة.
- ضع الخضار المقطعة في طبقات مع الأعشاب.
- يُضاف الخل وزيت عباد الشمس ويُسكب محلول ملحي.
- يُغطّى المزيج ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة.
- بعد بضعة أيام ، يمكنك تجربة الطبق ، وإذا كانت درجة التخليل مناسبة ، ضعها في الثلاجة (لا تخزن أكثر من أسبوع).
"بالكورية"
مثل هذا فاتح الشهية هو حل للسؤال: كيفية تخليل البنجر في وقت قصير دون الغليان.
المنتجات الضرورية لكل 1 كجم من المحاصيل الجذرية:
- الثوم - 5 فصوص ؛
- الخل (9 ٪) - 20 مل ؛
- ملح - 10 جم ؛
- السكر - 10 جم ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود حسب الذوق.
تكنولوجيا الطبخ:
- يقشر البنجر المغسول ويطحن على مبشرة.
- يتبل بالملح ويرش بالسكر.
- أضف الثوم المفروم والخل والتوابل إلى المقلاة بالزيت الساخن ، واستمر في النار لمدة أقل من دقيقة.
- صب الخليط المبشور مع الخليط الساخن الناتج واتركه لينقع لمدة 3-4 ساعات.
فيديو: كيفية صنع البنجر المخلل على الطريقة الكورية
يسمح لك حصاد البنجر في الشتاء بتوفير الوقت في إعداد العديد من الأطباق ، مع الحفاظ على الخصائص المفيدة لمحصول الجذر. في أي وصفة ، يمكنك إجراء تغييرات على ذوقك وجعلها أكثر أصالة.
