يمكن تعويض نقص الخضار الطازجة في الشتاء عن طريق الحصاد باستخدام التعليب. اليوم سنركز على الحفاظ على الطماطم الخضراء ، وصفات مختلفة ، وكذلك الخصائص المفيدة والضارة للمنتج.

تأثير الطماطم الخضراء على الجسم

كجزء من الخضروات غير الناضجة ، فإن مادة السولانين السامة موجودة ، لذلك عندما تكون طازجة ، يمكن أن تكون خطرة على الصحة. ولكن في نفس التركيبة ، هناك مواد مفيدة مثل:

• الليكوبين.
• فيتامين ج
• الألياف
• البوتاسيوم والنحاس.

المنفعة والضرر

لا يزال هناك الكثير من الجدل حول ما إذا كان يجب أكل الطماطم الخضراء أم لا. في سياق العديد من الدراسات ، تم العثور على العديد من الخصائص الإيجابية والسلبية:

تتجلى الخصائص الضارة بشكل رئيسي في إساءة استخدام المنتج. للتسمم ، يكفي تناول 5 طماطم خضراء متوسطة الحجم ، ما يصل إلى 200 غرام من السولانين في هذه الكمية. عند التسمم ، تكون الأعراض التالية مميزة:

• الغثيان
• النعاس
• ضيق في التنفس
• تشنجات الرأس.
• ضعف عام.

هام! إذا لم تتخذ تدابير لتطهير الجسم من السموم ، فمن الممكن نتيجة قاتلة.

موانع الاستعمال

نظرًا لوجود جليكوالكالويدس سامة للإنسان في الخضار ، قد لا يستخدم المنتج (حتى بعد التماس) من قبل الجميع. من بين موانع غير مشروطة:

• فترة الحمل والرضاعة.
• الحساسية
• أمراض الكلى والكبد.
• أمراض المفاصل
• اضطرابات الجهاز الهضمي.

أفضل الوصفات للحفاظ على الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

هناك العديد من الطرق للحفاظ على الطماطم الخضراء.

هل تعلم من نباتات عائلة الباذنجان ، التي تنتمي إليها الطماطم ، في السموم العالمية القديمة تم إعدادها للأشخاص المرفوضين.

يتم الجمع بين هذه الخضار والعديد من التوابل والخضروات الأخرى:

• البصل.
• ثوم
• فلفل رومي
• كوسة.
• الجزر.
• التفاح
• الفجل.
• الكزبرة ، إلخ.

يمكن إخضاع الطماطم لتقنيات الطهي المختلفة ، على سبيل المثال:

• تدور مع التعقيم أو بدونه ؛
• مخلل
• للملح.
• تعكر
• الاشياء وصنع السلطات.

من الأفضل اختيار حجم الخضروات لحصاد الشتاء لاختيار واحدة صغيرة لوضعها في وعاء لتر. يتم تخزين هذا الحجم بشكل ملائم في الثلاجة بعد فتحه ووضعه في خزانة المؤن.

الطريقة الكلاسيكية

يمكنك ببساطة طهي الطماطم المخللة بالطريقة الكلاسيكية. للطبخ ستحتاج إلى:

• الطماطم - 3 كجم ؛
• أوراق الكرز - 70 جم ؛
• الشبت - 70 جم ؛
• البقدونس - 70 جم ؛
• حبوب الفلفل - 6-7 قطع ؛
• البصل والثوم - 100 غرام لكل منهما ؛
• ورق الغار - 3 قطع ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. تحضير التتبيلة من الملح والسكر والماء والزيت.
2. ضع أوراق الكرز ، فصوص الثوم المقشرة والأعشاب في قاع البرطمان.
3. أضف الخل إلى التتبيلة.
4. نضع الطماطم المغسولة والبصل المفروم فوقها.
5. يُسكب المزيج ويُعقم لمدة 15 دقيقة.

فيديو: طماطم خضراء مخللة

طريقة باردة

يمكن عمل التمليح البارد في برميل أو وعاء مطلي بالمينا. لا تستبعد الطريقة أيضًا استخدام وعاء زجاجي ؛ قبل الإجراء ، يتم سكب الحاوية بالماء المغلي. المكونات الأساسية لكل 10 كجم من المكون الرئيسي:

• الملح - بمعدل 70 جم / 1 لتر من الماء ؛
• أوراق الكشمش - 12-15 قطعة ؛
• الشبت - 200 غرام ؛
• البقدونس - 50 جم ؛
• الفلفل الحار - 2 قرون ؛
• قرنفل - 7-9 قطع.

هل تعلم الطماطم هي واحدة من الخضروات القليلة التي لم يذكرها الكتاب المقدس.

يتبع ما يلي هذا النمط:

1. توضع طبقة من البهارات على قاع الوعاء.
2. ثم نضع الخضار كاملة.
3. نسكبه بالملح.
4. المرحلة الأخيرة - صب الماء الخام وإغلاق الغطاء.

فيديو: طماطم خضراء مخللة باردة

لا يوجد تعقيم

يتم تحضير الخضروات اللذيذة وبسرعة نسبية بدون استخدام التعقيم. بالنسبة للوصفة ، ستحتاج إلى:

• الطماطم - 1.5 كجم (لكل 3 لتر) ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الماء - 1 لتر ؛
• خل العنب - 100 مل ؛
• الفلفل - للزينة.

تعليمات الطبخ:

1. يتم طلي الطماطم الكاملة في علب مرتين بالماء المغلي.
2. يتم قطع الفلفل بشكل عشوائي وإضافته إلى الحاوية.
3. ينضج التتبيلة من المكونات المتبقية ، مع إضافة الخل في اللحظة الأخيرة.
4. مباشرة بعد غلي التتبيلة ، يسكب في حاويات.
5. بعد أن تحتاج إلى إغلاق الجفون المعقمة.

فيديو: طماطم خضراء للشتاء بدون تعقيم

مع الثوم

يمنح الثوم الخضروات نكهة منعشة غنية ولمسة حارة. المكونات التالية ضرورية للطهي:

• الطماطم الخضراء - 3 كجم ؛
• جذر الفجل.
• الثوم - 1 رأس ؛
• الفلفل.
• شبت
• أوراق الكشمش
• ورق الغار - 6 قطع.

محلول ملحي (لكل 1.5 لتر من الماء):

• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• السكر - 100 غرام ؛
• الخل - 100 مل (لكل برطمان).

الطبخ:

1. اغسل وجفف الخضروات.
2. في الجزء السفلي من العلبة ، ضع بضع أوراق من الكشمش وأوراق الغار وشرائح من جذر الفجل المفروم وحبوب الفلفل.
3. ثم في طبقات: طماطم ، زوج من فصوص الثوم.
4. مظلة الشبت العلوي.
5. يغلي المحلول الملحي ، يضاف الخل بشكل منفصل إلى كل برطمان.
6. صب الخضروات بمحلول ملحي ساخن.
7. تعقيم لمدة 10-15 دقيقة.

فيديو: طماطم خضراء بالثوم لفصل الشتاء

مع البصل

الحفظ مع البصل لن يعطي صفة قوية للطبق ، لكنه سيجعل الطعم أكثر تشبعًا. بالإضافة إلى المكون الرئيسي (3 كجم) ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• البصل - 1 كجم ؛
• قرنفل - 6 قطع ؛
• فلفل - 6 قطع ؛
• الماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل (على علبة من 3 لتر).

نحافظ وفق المخطط التالي:

1. ضعي فصوص وفلفل في مرطبانات نظيفة في الأسفل.
2. طبقات الطماطم والبصل المقطعة في طبقات.
3. في قدر ، قلّب الماء والملح والسكر جيدًا.
4. أضف الخل إلى كل وعاء ، املأه بمحلول ملحي.
5. نعقم لمدة 15-20 دقيقة.

مع الكوسة

من المستحسن أن تأخذ كوسة صغيرة الحجم. بالنسبة إلى 2 كجم من الطماطم و 1 كجم من الكوسة ، ستحتاج إلى:

• الثوم - رأسان كبيران ؛
• بصل - 5 قطع ؛
• فلفل بلغاري - 2 قطعة ؛
• فلفل - 6 قطع ؛
• ورق الغار - 6 قطع ؛
• براعم القرنفل - 6 قطع ؛
• الخضر (الشبت والبقدونس) - 150 جم لكل منهما ؛
• الماء - 2.5 لتر ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل - 6 ملاعق كبيرة. ل

الوصفة مصممة لعلب 6 لتر. تسلسل الإجراءات:

1. خضرواتي وننظف.
2. بصل في حلقات نصفية ، ثوم في أطباق ، كوسة في حلقات. نترك الطماطم كاملة. قطع الفلفل البلغاري بشكل تعسفي ، فهي ضرورية للزينة.
3. نضع الخضر مع الأغصان في قاع البرطمان والقرنفل وأوراق الغار وحبوب الفلفل (واحدة لكل برطمان).
4. نضع الخضار في طبقات: طماطم ، فلفل ، بصل ، ثوم.
5. من البهارات المتبقية ، بالإضافة إلى الخل ، نقوم بطهي التتبيلة.
6. اسكبي الملء النهائي في البنوك ، مع إضافة ملعقة من الخل في الأعلى.
7. نعقم لمدة 15-20 دقيقة.

شارب

يتم تحضير الطماطم الحارة أو الجورجية بدون تعقيم ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن لفها في الشتاء بعد التعقيم. للحصول على طبق (لكل 1 كجم من المكون الرئيسي) ، ستحتاج إلى:

• الفلفل الأحمر الحار - 1 جراب ؛
• الكرفس - حفنة
• البقدونس - حفنة.
• الشبت - حفنة
• الثوم - 5 فصوص ؛
• بازلاء الفلفل الحار - 5 قطع ؛
• ورق الغار - 5 قطع ؛
• ماء - 300 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل

تسلسل الطبخ:

1. اغسل الخضروات وقشرها.
2. قطع الفلفل الحار إلى حلقات ، والثوم في أطباق.
3. ضع حبوب الفلفل وأوراق الغار في قاع الوعاء.
4. ضعي الطماطم في الأعلى واستبدليها بحلقات الفلفل والثوم.
5. في مقلاة ، طهي مخلل مع أغصان من الخضرة.
6. ضع الخضروات فوق الخضار ، صب الماء المالح.
7. التفاف البنوك ، وترك في غرفة باردة.

فيديو: الطماطم الخضراء الجورجية لفصل الشتاء

محشوة (محشوة)

الطماطم المحشوة ، المشبعة بطعم الخضروات والتوابل الأخرى ، غنية وحادة إلى حد ما - سوف تلعق أصابعك! المكونات الضرورية:

• الطماطم الخضراء - 2 كجم ؛
• الجزر - 0.5 كجم ؛
• فلفل حلو - 250 جم ؛
• الثوم - 1 رأس ؛
• البقدونس - حفنة.
• الكزبرة - حفنة.
• الفلفل الحار - 1-2 قرون ؛
• الماء - 2 لتر ؛
• ملح - 100 جم.

هام! بعد التعقيم ، يتم قلب العلب الساخنة رأسًا على عقب ولفها. وبالتالي ، يمكنك التحقق من ضيق الغطاء.

تسلسل الطبخ:

1. الخضار والأعشاب المغسولة والمقشرة ، باستثناء الطماطم ، يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم.
2. يتم قطع الطماطم إلى النصف ، ولكن ليس بالكامل.
3. يتم وضع مزيج من الخضار في كل بندورة.
4. نجهز المحلول الملحي ، ونغلي.
5. نضع قضبان محشوة في الجرار ، صب الماء المالح الساخن.
6. نعقم لمدة 15-20 دقيقة.

فيديو: حصاد الطماطم الخضراء المحشوة لفصل الشتاء

نصائح مفيدة

الاستعدادات لفصل الشتاء لها خفاياها الخاصة. بعض النصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة:

1. تغسل العلب قبل لفها لقتل جميع الجراثيم بصودا الخبز.
2. لإزالة سولانين من الخضروات ، يتم نقعها في الماء المالح لعدة ساعات ، تم ثقبها مسبقًا في عدة أماكن.
3. يتم دمج الطماطم مع عدد كبير من التوابل ، لذلك يمكن تغيير الوصفات القياسية وتكملتها.
4. من الأفضل تناول الخضار متوسطة الحجم: يناسب هذا أكثر في البرطمان.
5. يعطي رائحة طيبة ويطيل العمر الافتراضي لفرع كرز الطيور.
6. إذا كنت ترغب في ملح أو تخمير الخضروات في البراميل ، فمن غير المرغوب فيه استخدام حاويات بلاستيكية. المواد تقلل من الطعم ومدة الصلاحية.
7. تخزين حفظ الشتاء في غرف باردة ومظلمة.

في فصل الشتاء ، يمكن أن تكون الطماطم الخضراء إضافة رائعة إلى الطبق الرئيسي. الخضار المطبوخة بشكل صحيح ، متبلة بالتوابل - ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا وجبة خفيفة صحية. ولكن لا تنس العواقب السلبية للاستخدام المفرط للمنتج.