حتى العسل الحقيقي يمكن أن يطبق بشكل غير متساو أثناء التخزين. قد يكون هناك عدة أسباب لذلك. ما سيتم فعله لمنع التصفيح وسبب حدوث ذلك سيتم مناقشته أدناه.
اسباب طبقية العسل
الأسباب الرئيسية المؤدية إلى تصنيف منتجات النحل ، والتي يجب أخذها في الاعتبار بالتفصيل:
- جمع مبكر
- خلط الأصناف.
- ارتفاع درجة حرارة المنتجات ؛
- انتهاك شروط التخزين ؛
- وجود شوائب في المنتج ؛
- العمليات الطبيعية.
هل تعلم العسل هو بديل ممتاز لمسحوق الخبز الصناعي للعجين. عند إضافتها إلى الخبز ، لن تحتاج الصودا إلى تبريدها بالخل ، وسيبقى المنتج النهائي طازجًا لفترة طويلة ، ولا يستسلم للتالف ، نظرًا لقدرة العسل على الاحتفاظ بالرطوبة.
الحصاد المبكر
إذا كان المنتج الذي تم شراؤه في حالة سائلة ، يبقى بعد ذلك سائلًا في الأعلى ، ويصبح أقل سمكًا ، فمن المرجح أن يتم بيعه في شكل غير ناضج. في مثل هذه الحالات ، لا يتم الحصول على خاصية الاتساق لعملية التبلور. بعد ذلك ، يحدث الرغوة ، مما يشير إلى وجود عمليات التخمير. هذه المنتجات ستكون مناسبة فقط لإعداد الصبغات الكحولية.
يتم تحديد نضوج منتجات النحل من خلال محتوى الرطوبة. نسبة الرطوبة الطبيعية للعسل الناضج هي 14-19٪. في هذه الحالة ، أثناء التبلور ، لا يتم تنظيف المنتج على الإطلاق. يصبح العسل صلبًا وله بنية بلورية دقيقة. عند نسبة رطوبة تتراوح بين 19 و 21٪ ، يتم تغطية الطبقة الكثيفة السفلية بكتلة سائلة في الأعلى ، ولكن لا يتم تنشيط عملية التخمير. عند نسبة رطوبة تزيد عن 21٪ ، تبدأ عمليات التخمير.
هام! عندما يسخن العسل إلى + 40 درجة مئوية ، تتحلل جميع العناصر الدقيقة المفيدة فيه ويفقد المنتج قيمته.
خلط أصناف مختلفة
تختلف أنواع مختلفة من منتجات تربية النحل في هيكلها ووزنها ، لذلك سترتفع الأخف ، وستظل الثقل أدناه. حتى نفس الصنف ، الذي تم جمعه في أوقات مختلفة ، يمكن أن ينتج التفريغ. وفقًا لمعايير الجودة ، فإن خلط الأصناف المختلفة أمر غير مقبول. ومع ذلك ، إذا لم يكن هناك أي أثر للتخمير ، واحتفظ المنتج بطعمه وخضع لعملية التبلور بشكل طبيعي ، فلا توجد قيود على استخدامه.
ارتفاع درجة حرارة المنتج
قد ينتج التقسيم الطبقي عن ارتفاع درجة الحرارة. تتم ملاحظة هذه العملية إذا تم تسخين المنتج إلى + 36 درجة مئوية. قد يكون هذا نتيجة النقل في طقس شديد الحرارة ، أو قام البائع عمداً بإذابة العسل لتمريره كما تم جمعه للتو. سيكون من المفيد ذكر بيان مثير للاهتمام من قبل البائعين لإثبات صحة المنتجات التي يمتلكها العسل بذاكرة بيولوجية.
أي أن المنتج "يتذكر ما كان في المشط" ، لذلك إذا وضعته في طبقة رقيقة على طبق وقمت بإسقاطه في الأعلى بالماء ، فإنه يأخذ شكل مشط. هذه مجرد خدعة ولا أكثر. ترجع هذه العملية إلى الظاهرة الفيزيائية للتنظيم الذاتي للمادة ، وتسمى هذه الخلايا خلايا Benard.
هل تعلم بالتغذية ، 100 غرام من العسل يعادل 180 غرام من اللحم المفروم.
خلاصة القول هي أن الهياكل سداسية مرتبة تحدث على أي سائل لزج يتم تسخينه بالتساوي من الأسفل. ويترتب على ذلك أن العسل الذي يحاولون يائسة تمريره كمنتج طبيعي يسخن. العسل الطبيعي العادي ، الذي لم يستسلم للتلاعب غير الطبيعي ، لن يشكل قرص العسل عند سكبه بالماء.
ظروف تخزين غير مناسبة.
في حالة عدم مراعاة شروط التخزين ، يحدث التفريغ أيضًا ، والأخطاء الرئيسية هي:
- وضع المنتجات في حاويات معدنية ؛
- غطاء مغلق بإحكام على البنك ؛
- زيادة درجة حرارة الهواء (من + 20 درجة مئوية) ؛
- إيجاد حاويات بالعسل في ضوء الشمس المفتوح ؛
- تقلبات درجة الحرارة.
مضيفا الشوائب
من أجل زيادة حجم الإنتاج وخفض تكلفة تكلفته ، يمكن إضافة المكونات التالية إليه:
- طحين
- شراب السكر
- النشا.
- طباشير
- هلام ، إلخ.
هام! يجب عدم تغطية البنوك التي تحتوي على منتجات تربية النحل بأغطية معدنية. عند ملامسة المعدن ، تبدأ العناصر المفيدة في التحول إلى مواد سامة.
العمليات الطبيعية
ينقسم حتى المنتج عالي الجودة إلى طبقات سائلة داكنة وأخف وزنا. عادة ما تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً ، لذلك يلاحظها القليل من الناس. والحقيقة هي أن الجلوكوز والفركتوز جزء من العسل. يتم تحويل العنصر الأول إلى بلورات كثيفة ، والثاني ليس لديه مثل هذه القدرة ، لذلك يبقى دائمًا سائلًا. يعتمد انتظام الأقفاص أثناء التبلور تحديدًا على نسبة الفركتوز والجلوكوز.
يعتبر الفركتوز أقل معيارًا ، لذلك يتم توزيعه بالتساوي بين طبقات الجلوكوز ، مما يوفر قفصًا يشبه الدهون. إذا تم تضمين كلا العنصرين بنفس النسب تقريبًا ، فسيرتفع الفركتوز على أي حال. يساهم الفصل السريع للعناصر في زيادة درجة الحرارة المحيطة ، لذلك يتم تخزين منتجات تربية النحل في مكان بارد.
هل من الممكن تناول العسل الطبقي؟
إذا لم يكن لدى النصف السائل المقشر أي علامات تخمر ، وعند خلطه ، تتشكل كتلة متجانسة - المنتجات مناسبة تمامًا للطعام. ومع ذلك ، يجب التحقق من صحتها ، وإذا تم الكشف عن آثار الشوائب ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بها.
المصادقة:
- عند إضافة اليود إلى منتجات تربية النحل ، يشير اللون الأزرق إلى وجود النشا.
- عند إضافة الخل إلى محلول ماء العسل ، فإن تكوين الفقاعات على سطح السائل سيشير إلى وجود الطباشير.
- إذا تمت إضافة شراب السكر ، فإن التبلور لا يحدث ، ولكن السكر مع إطلاق بلورات السكر على السطح. مع تبلور العسل الحقيقي ، يكون هيكله أكثر نعومة وأكثر تجانسًا.
- في الماء ، لا يذوب المنتج الطبيعي ، ولكنه يعطي لونًا غائمًا. مزيف يترك دائما بقايا.
ما هي شروط حفظ العسل الطبيعي حتى لا يتقشر
يمكن لمنتجات العسل الحفاظ على مؤشرات الجودة الخاصة بها لعدة سنوات مع ضمان الظروف المناخية الصحيحة.
لكي لا يفسد العسل يجب مراعاة الشروط التالية:
- درجة حرارة الهواء +5 ... + 10 درجة مئوية ؛
- رطوبة لا تزيد عن 70٪ ؛
- أواني طبيعية - زجاج أو سيراميك ؛
- ختم التغليف عالية الجودة ؛
- التظليل من أشعة الشمس المباشرة.
من الناحية المثالية ، يجب تخزين المنتجات في الطوابق السفلية المظلمة. في مثل هذه الظروف ، لا تفقد خصائصها المفيدة حتى بعد عام من التخزين. يعتمد توحيد أقفاص تربية النحل على العديد من العوامل. قد يكون تقشير المنتجات دليلاً على تزوير أو عملية طبيعية.
