بالإضافة إلى وصفات بسيطة لملفوف البداية للشتاء ، هناك أيضًا مخللات من هذه الخضار ، والتي تضاف إليها الفودكا. ما الوظيفة التي تؤديها أثناء الطهي ، وكيفية زيادة التخمير ، والملح وتخزين الأطباق بالكحول ، سننظر في المزيد في المراجعة.

ما يعطي الفودكا عند تخمير الملفوف

أثناء التخمير العادي ، يتم إطلاق حمض اللاكتيك الذي يمنح الخضروات (الملفوف ، الخيار ، الطماطم ، إلخ) طعمًا حامضًا خاصًا. كما يمنع ظهور وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، ولا تتدهور المنتجات. يؤدي فائضها إلى حقيقة أن الخضروات تصبح طرية ، لا طعم لها ، مع مذاق حارق.

لإبطاء عملية إنتاج الحمض ، بعد إجراء التخمير لبعض الوقت ، يوصى بإضافة الفودكا إلى مخلل الملفوف ، والذي يمكن استبداله بالكحول المخفف أو لغو عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، وبفضل مكون معين ، تظل الأطعمة الحمضية لذيذة وصعبة ومقرمشة.

هل تعلم كلما كبر رأس الملفوف للتخمير ، زادت فائدته ، لأن كمية الفيتامينات والمعادن في الملفوف تضاعفت.

اختيار وتحضير المكونات

لتمليح المنتج لفصل الشتاء مع الفودكا ، تحتاج إلى اختيار الخضار الصلب مع أوراق العصير والأوردة الرقيقة. ستساعد المكونات المعدة مسبقًا على اختيار المنتج المالح بسرعة وكفاءة.

هام! لتخليل الملفوف ، يوصى باستخدام خضار متوسطة أو متأخرة النضج ، لأنها لا تنعم بعد التخمير وتحتفظ بصلابتها وكثافتها.

ميزات التخزين

للتخزين طويل الأجل للمنتج المخلل ، ينصح الخبراء بوضع الخضروات في حاويات أصغر (لتناولها على الفور) ولفها بأغطية معدنية. من المستحسن الحفاظ على قطع العمل في غرف مظلمة وباردة وجافة عند درجة حرارة 0 ... + 5 درجة مئوية.

لملح ملفوف لذيذ ولذيذ ، يمكنك إضافة القليل من الفودكا إليها ، والتي لا تترك أي مذاق لاحق ، ولكنها توفر فقط الخضار بنية صلبة وكثيفة. وهذا العامل مهم لكل ربة بيت تحترم نفسها.