الكارب الشائع (الكارب الشائع) هو سمكة توجد في العديد من الخزانات في آسيا الوسطى وغرب ووسط سيبيريا وفي كامتشاتكا. يمكن تحضير الكافيار المستخرج منه بطرق مختلفة - قلي أو ملح. يباع المالح في المتجر ، ولكن من الأفضل أن تفعل ذلك بنفسك في المنزل. عملية تحضيرها بسيطة للغاية ، وللتذوق يتضح أنها أفضل بكثير من المتجر.
اختيار وتحضير المكونات
للتمليح ، من الأفضل استخدام منتج طازج مستخرج من الأسماك الحية. يجب عليك قطع الكارب بعناية فائقة حتى لا تتلف المرارة ، وإلا سيكون الكافيار مريرًا ولن تتمكن من تناوله. يجب غسل المنتج الذواقة المستخرج من الأسماك جيدًا تحت الماء الجاري قبل التمليح.
هل تعلم الدراج هو واحد من مائة نوع من الأسماك الغازية الخطيرة. في أستراليا ، يمثل أكثر من 80 ٪ من إجمالي كتلة الأسماك التي تعيش في نهر موراي. — أكبر شريان في البلاد
وصفات الكافيار المملح
هناك العديد من خيارات الطهي لهذا المنتج. يمكن أن يكون السفير جافًا أو في محلول ملحي. على أي حال ، فإن عملية الطهي بسيطة وسريعة بما يكفي ، شرطها الرئيسي هو اتباع وصفة خطوة بخطوة.
سفير عادي
12 2 ساعة 30 دقيقة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
قشر الكافيار من الفيلم. هناك طريقتان للقيام بذلك. الطريقة الأولى: 0.5 ملعقة كبيرة. ل حل الأملاح في 750 مل من الماء الساخن (90 درجة مئوية). صب المنتج المغسول جيدًا في الماء المملح ، وتمزيق الفيلم بشوكة ، مع التقليب المستمر باستخدام خفاقة ، اجمع قطعه.
صفي البيض المقشر من خلال منخل لتزيين كل السائل ، وإزالة كل الكتل (هذا أيضًا فيلم). الطريقة الثانية: خذ المبشرة الخشنة المعتادة وطحن الكافيار عليها. سيبقى الفيلم في القمة على المبشرة. بعد ذلك ، قم بإعداد المحلول الملحي.
بعد ذلك ، من 1 لتر من الماء المغلي و 100 غرام من الملح ، اصنع محلول ملحي. يجب إذابة الملح جيدًا.
صب المنتج المطبوخ بمحلول ملحي واتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم ، بدون التقليب ، صفي السائل بعناية.
قم بالضغط عبر غربال وكرر الإجراء مرة أخرى ، ولا تنس تركه يقف مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.
في وعاء جاف نظيف ، صب 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. نضع الطبق النهائي ونحكم بإحكام.
تصب أعلى 1 ملعقة كبيرة أخرى. زيت نباتي. أغلق الغطاء وخزنه في الثلاجة.
قشر الكافيار من الفيلم. هناك طريقتان للقيام بذلك. الطريقة الأولى: 0.5 ملعقة كبيرة. ل حل الأملاح في 750 مل من الماء الساخن (90 درجة مئوية). صب المنتج المغسول جيدًا في الماء المملح ، وتمزيق الفيلم بشوكة ، مع التقليب المستمر باستخدام خفاقة ، اجمع قطعه.
صفي البيض المقشر من خلال منخل لتزيين كل السائل ، وإزالة كل الكتل (هذا أيضًا فيلم). الطريقة الثانية: خذ المبشرة الخشنة المعتادة وطحن الكافيار عليها. سيبقى الفيلم في القمة على المبشرة. بعد ذلك ، قم بإعداد المحلول الملحي.
بعد ذلك ، من 1 لتر من الماء المغلي و 100 غرام من الملح ، اصنع محلول ملحي. يجب إذابة الملح جيدًا.
صب المنتج المطبوخ بمحلول ملحي واتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم ، بدون التقليب ، صفي السائل بعناية.
قم بالضغط عبر غربال وكرر الإجراء مرة أخرى ، ولا تنس تركه يقف مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.
في وعاء جاف نظيف ، صب 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. نضع الطبق النهائي ونحكم بإحكام.
تصب أعلى 1 ملعقة كبيرة أخرى. زيت نباتي. أغلق الغطاء وخزنه في الثلاجة.
هام! يُسكب الكافيار مع الماء المغلي غير البارد ، وإلا فإنه سوف يغلي ، ويصبح صلبًا ، ولا طعم له ويتحول إلى اللون الأبيض.
مملح بدون طهي
2 لتر 3 ساعات 20 دقيقة
زيت نباتي
1/2 كوب
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
حضّر محلول ملحي من 2 لتر ماء و 140 جم من الملح. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في الماء ، وضعه على النار ودعه يغلي.
مرر الكافيار من خلال مفرمة اللحم لمسح الفيلم.
قم بتبريد المحلول الملحي إلى 80 درجة مئوية واملأه بالمنتج الذي تم تنظيفه من الفيلم ، وقلّب لمدة 10 دقائق مع خفاقة ، والتي سيجمع عليها الفيلم المتبقي.
اترك الكافيار لمدة 3 دقائق حتى يستقر في القاع ، ثم يصرف الماء بعناية ويصفى من خلال منخل.
ضع المنتج المملح قليلًا في القماش القطني واربط وعلق على الحوض لمدة 3-4 ساعات ، بحيث يكون كل السائل مزججًا جيدًا.
بعد ذلك ، انقل المنتج النهائي إلى الأطباق ، صب الزيت النباتي (حتى لا يلتصق البيض معًا) ، امزج.
الطبق جاهز للأكل ، ولكن من الأفضل وضعه في الثلاجة طوال الليل حتى يتم تحضيره وتبريده جيدًا. في اليوم التالي ، قم بإزالته ونقله إلى علب نظيفة وجافة.
حضّر محلول ملحي من 2 لتر ماء و 140 جم من الملح. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في الماء ، وضعه على النار ودعه يغلي.
مرر الكافيار من خلال مفرمة اللحم لمسح الفيلم.
قم بتبريد المحلول الملحي إلى 80 درجة مئوية واملأه بالمنتج الذي تم تنظيفه من الفيلم ، وقلّب لمدة 10 دقائق مع خفاقة ، والتي سيجمع عليها الفيلم المتبقي.
اترك الكافيار لمدة 3 دقائق حتى يستقر في القاع ، ثم يصرف الماء بعناية ويصفى من خلال منخل.
ضع المنتج المملح قليلًا في القماش القطني واربط وعلق على الحوض لمدة 3-4 ساعات ، بحيث يكون كل السائل مزججًا جيدًا.
بعد ذلك ، انقل المنتج النهائي إلى الأطباق ، صب الزيت النباتي (حتى لا يلتصق البيض معًا) ، امزج.
الطبق جاهز للأكل ، ولكن من الأفضل وضعه في الثلاجة طوال الليل حتى يتم تحضيره وتبريده جيدًا. في اليوم التالي ، قم بإزالته ونقله إلى علب نظيفة وجافة.هام! يمكن تمليح كمية كبيرة من الكافيار وتخزينها في المجمد.
وصفة فيديو
ميزات تخزين الكافيار المملح
على الرغم من حقيقة أن هذا المنتج قابل للتلف ، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد ، إذا تم طهيه بشكل صحيح ، إزالة جميع السوائل الزائدة. الشيء الرئيسي هو وضع الطبق النهائي في وعاء جاف نظيف وإغلاق الغطاء بإحكام.
تم العثور على أسماك الكارب في العديد من الخزانات ، وبالتالي يمكن الوصول إليها أكثر من أنواع سمك الحفش ، ومن السهل تحضير الكافيار في المنزل بمفردها. من أنثى تزن 16 كجم ، يمكنك الحصول على 4 كجم من منتج الذواقة.
