يتم تقدير الفطر الأبيض في جميع أنحاء العالم ، وهو مصنف حتى بين الأنواع النبيلة من غابات شهية. لطهي هذا المنتج بشكل لذيذ ، يجب أن تكون قادرًا على معالجته وتنظيفه بشكل صحيح. سيتم مناقشة هذا في المقالة.
فطر بورسيني
تتميز العينة الناضجة بقبعة كبيرة على شكل لوحة ذات قمة محدبة. يمكن أن يصل قطرها إلى 30 سم ، ويمكن تجعد سطح الغطاء مع الشقوق. لا يتم فصل الجلد عن اللب وله لون أصفر داكن أو أحمر-بني أو بني. بعد المطر ، يتلألأ الجلد ، وفي الطقس الجاف يكون باهتًا.
ساق البوليط سميكة ، ولها شكل أسطوانة أو صولجان ، ويبلغ طولها 10 سم ، ولها سطح أبيض مع بقع حمراء. لب الفطر العصير ، ليفية في قطع لا أغمق. في شكلها الخام ، لا تحتوي على رائحة مشرقة ، ولكن عند طهيها ، تنبعث منها رائحة قوية وممتعة. طعم اللب غني ، فطر ، مع نوتات جوزي واضحة.
هل تعلم قرر علماء الأحياء أن فطر بورسيني يحتوي على مضادات حيوية يمكن معالجتها واستخدامها بشكل فعال لعلاج مرض السل.
أين ومتى ينمون
منطقة توزيع البوليطس واسعة بما يكفي: تغطي جميع القارات تقريبًا ، باستثناء أستراليا وأنتاركتيكا. يتم حصاد هذا النوع من الفطر حتى في جنوب إفريقيا وأيسلندا الباردة. الفطر الأبيض متواضع في اختيار شريك للميكوريزا: تتضمن القائمة كلا من الأشجار المتساقطة (الألدر والبلوط والبتولا) والصنوبريات (شجرة التنوب والصنوبر).
يحب الفطر أن يستقر في الطحالب والأشجار الرطبة ، وكثافة العشب الكثيفة ، وكذلك في الطميية الرملية والرملية والأراضي الطينية.
تمتد فترة الثمار من يونيو إلى سبتمبر شاملة. في المناخ الجنوبي الدافئ والرطب ، يبدأ موسم الحصاد في مايو وينتهي في أكتوبر. ينمو فطر بورسيني في مجموعات كبيرة وبشكل فردي.
كيفية جمع وتنظيف الفطر في الغابة
تبدأ المجموعة الصحيحة من الفطر باختيار مكان بعيد عن الطرق والمؤسسات الصناعية والمزارع حيث يمكن استخدام المواد الكيميائية الخطرة على الصحة. يحتوي الفطر على أفطورة كبيرة ، تمتد لعشرات الأمتار ، مع قدرة جيدة على امتصاص السموم. لذلك ، من الضروري الذهاب إلى الغابة من المستوطنات.
هام! يحتوي فطر بورسيني على عدة أزواج ، عند التجميع ، تحتاج إلى الانتباه إلى قطع اللب. فاكهة صالحة للأكل لا تغمق.
من المهم تجميع المنتج بشكل صحيح دون الإضرار بالطبيعة:
- لا يمكنك سحب البوليط من التربة: هذا يدمر القيلة ويمنع نموها الإضافي. يتم قطع الفاكهة تقريبًا على مستوى التربة. إذا كان السكين مفقودًا أو مكسورًا ، يمكنك تمرير الفاكهة برفق حول محوره.
- وقت الحصاد الأمثل هو الصباح ، وكذلك الوقت الذي يلي الأمطار مباشرة (يحب البوليتيس الرطوبة).
- لا ينبغي أن تكون النسخة عالية الجودة ضارة ، لأنها في هذه الحالة تحتوي على نفايات الطفيليات ، وهو أمر سيئ للصحة.
- لا ينبغي أن تؤخذ الفطر كبيرة جدا: فهي قاسية ويمكن أن تحتوي على كمية كبيرة من المواد الضارة.
وفقًا لأحد الإصدارات ، يسمى هذا الفطر باللون الأبيض ، لأنه لا يحتاج إلى تنظيفه جيدًا.
يتم فحص المواد الخام التي تم جمعها وفقًا لجميع قواعد منتقي الفطر ومعالجتها أولاً في الغابة: فهي تلتصق بجزيئات التربة والنباتات والأوساخ. تتم بقية الاستعدادات للتحضير في المنزل.
المعالجة المنزلية
اعتمادًا على الطبق الذي سيتم تحضيره من منتج الفطر ، يتم إعداده وفقًا لذلك. هذه عملية بسيطة إلى حد ما ، ولكنها تتطلب الدقة والتركيز.
للطبخ
إذا كنت تخطط لطهي حساء الفطر أو قليه أو طهيه ، فأنت لا تحتاج فقط إلى إزالة الحطام الكبير ، ولكن تنظيف الفطر بعناية بسكين. في أجزاء مختلفة من الجسم المثمر قد تكون هناك مناطق ذابلة ، آثار بزاق أو دودة. يجب قطعها وكشطها بعناية.
بعد المعالجة ، يجب غسل المنتج النظيف. من المستحسن أيضًا نقع الفطر ، حيث تتراكم جزيئات صغيرة من الغبار والحشرات في الطبقة الأنبوبية. إذا وضعت المواد الخام في الماء المملح ، بعد 10-15 دقيقة سوف تنبثق القمامة.
بعد ذلك ، يتم تصريف المياه ، ويتم شطف الفطر جيدًا. إذا تم الكشف عن سواد في الساق أو القبعة ، فيجب معالجة هذه المنطقة مرة أخرى بسكين. فقط بعد ذلك ، يتم قطع الفطر لمزيد من الطهي.
هام! من الضروري تنظيف الفطر الذي تم جمعه في موعد لا يتجاوز 5 ساعات بعد الجمع: ينهار اللحم الخام بسرعة ويفقد خصائصه المفيدة.
قبل التجميد
قبل التجميد ، يتم أيضًا تنظيف المواد الخام تمامًا ، ولكن لا يتم غسلها ، لأن اللحم يمتلك خاصية الإسفنج. إذا قمت بغسل الفطر ، فإن الماء تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة سيتحول إلى ثلج ويدمر أنسجة المنتج. يصبح هذا البوليطس غير لذيذ ، هش ويفقد معظم خصائصه المفيدة. يجب تنظيف القبعة والساق بفرشاة ناعمة وقطعة قماش مبللة.
فيديو: كيفية تجميد فطر بورسيني
قبل التجفيف
تجفيف الفطر في المنزل وتدليل نفسك بأطباقك المفضلة طوال فصل الشتاء هي مهمة كل منتقي الفطر. تحتوي المواد الخام الجافة على جميع الصفات المفيدة للمنتج الطازج ، كما أنها لا تفقد مذاقها ورائحتها. يمكنك استخدام الفطر المجفف في الحساء أو الحساء ، وكذلك عند القلي أو الطبخ أو الخبز.
يمكن طحن جزء من الفطر إلى مسحوق واستخدامه كتوابل للخضروات واللحوم والدواجن أو الأطباق الجانبية. قبل التجفيف ، يقومون بإجراء معالجة جافة فقط للمواد الخام بدون ماء وحتى مناديل مبللة. المهمة الرئيسية هي التخلص من الرطوبة ، وعدم إضافتها إلى اللب.
Borovik هو منتج ذواقة ينتمي إلى فئة الذوق الأولى من الفطر. جودة الأطباق المحضرة بها عالية جدًا ، ولكن في كثير من النواحي تعتمد على التحضير المناسب للمنتج.
