البنجر - منتج مفضل للشعوب السلافية. منذ الأزل ، على أساس هذا المحصول الجذري ، يتم إعداد الضمادات للدورات الأولى والسلطات والأطباق الرئيسية. لا تحتاج هذه الخضروات إلى ظروف نمو خاصة ، لذلك تحاول كل ربة منزل زراعة محصول بنجر جيد بحيث يمكن حصاده للمستقبل. وكيفية الحفاظ على هذه الاحتياطيات لفترة طويلة - سنقول في مقال اليوم.

أفضل أنواع البنجر للتخزين

يحصد العديد من ربات البيوت أي بنجر في الشتاء ، ثم يشكون من أنهن لا يكذبون لفترة طويلة حتى في غرفة باردة. والسبب هو أن كل مجموعة متنوعة من هذا المحصول الجذري لها مدة صلاحيتها الخاصة. وإذا قمت بتخزين الأصناف المبكرة ، فمن غير المحتمل أن تظل معك حتى الحصاد التالي. من الأكثر ربحًا تخزين أنواع بنجر متوسطة النضج ومتأخرة النضج لتخزين الشتاء.

وتشمل هذه:

• رينوفا ؛
• مولاتو.
• أواخر الشتاء A-474 ؛
• Libero
• شقة مصرية
• بوردو 237 ؛
• سلطة
• لقطة واحدة
• لا تضاهى A463 ؛
• بابلو F1 ؛
• مقاومة البرد 19 ؛
• ديترويت
• بولتاردي.
• شقة فطر A473.

حصاد المحصول وإعداده للتخزين

من أجل تخزين المحصول لفترة طويلة ، لا يجب عليك اختيار مجموعة متنوعة مناسبة للتخزين فحسب ، بل أيضًا إعداد المحاصيل الجذرية بعناية. يجب أن تكون قادرًا أيضًا على الحصاد بشكل صحيح.

يعتقد العديد من البستانيين أنه لا يوجد شيء خاص في اختيار البنجر. من السهل جدًا إزالته: سحب "مقدمة الأرض الصغيرة" الخضراء - وسحب محصول الجذر من الأرض. ولكن هذا بالتحديد بسيط ومألوف لمعظم الإجراءات التي يمكن أن تصيب جلد محصول الجذر على أرض جافة. وستفقد مثل هذه البنجر بالفعل مؤشرات الحفاظ على الجودة. لذلك ، من الضروري عدم سحبها للخارج ، ولكن لحفرها بمجرفة أو مذراة. يجب أن يتم الحصاد في الطقس الغائم الجاف ودائمًا قبل ظهور الصقيع.

هام! حتى إذا تم الحصاد في الطقس الجاف ، فيجب تجفيف المحاصيل الجذرية. يمكن القيام بذلك في الهواء الطلق إذا لم يكن هطول الأمطار متوقعًا (اتركه لبضع ساعات) ، أو في غرفة ذات تهوية جيدة (2-3 أيام ، أو حتى أسبوع واحد).

بعد التجفيف ، المعالجة الأولية للبنجر. يتم تنظيفها من الأوساخ ، وقطع الأسطح ، وإزالة الجذور الجانبية ، ويتم قطع الجذر الرئيسي بطول 5-7 سم ، وإذا لم يكن طوله أطول من ذلك بكثير ، فلا يمكنك قطعه. لا يمكن استخدام الماء لتنظيف الخضروات الجذرية ، لأن ذلك سيزيد من قدرتها على التحمل.

ثم يجب فرز البنجر. يجب فرز محاصيل الجذور الصحية الكاملة التي يبلغ قطرها حوالي 10-12 سم. سيتم تخزين هذه البنجر بشكل أفضل. يتم إرسال الباقي للمعالجة.

الظروف المثلى لتخزين البنجر

تحتاج إلى تخزين محصول الجذر في مكان مظلم وبارد مع درجة حرارة 0-2 درجة مئوية وتهوية جيدة. يجب أن تكون الرطوبة حوالي 90-92٪. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى ما دون الصفر ، فسوف يتجمد البنجر ويبدأ في التدهور بشكل أسرع. ستؤدي زيادة درجة الحرارة فوق 4 درجات مئوية إلى ظهور قمم وتليين محصول الجذر. لذلك ، يجب أن تكون قادرًا على توفير ظروف مثالية لتخزين الخضار على الأقل في الشهرين الأولين.

هام! لكي تدور الكتل الهوائية حول البنجر بشكل طبيعي ، يجب طيها على ارتفاع 15 سم من الأرض.

كيف وأين لتخزين البنجر في شقة

المكان المثالي لتخزين البنجر ، حيث يمكنك الحفاظ على الظروف المثلى ، هو قبو أو قبو. ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذه الغرفة ، فلا تقلق ، حيث يمكنك تخزين محصول الجذر هذا في الشقة. حول ذلك كذلك.

في الثلاجة

وضعت بعض ربات البيوت البنجر في الثلاجة. إنها مظلمة ، رطوبة عالية ودرجة حرارة منخفضة. ولكن في الثلاجة ، يمكن تخزين محصول الجذر لمدة شهر فقط ، وبعد ذلك سيبدأ في فقدان العناصر الغذائية والرطوبة.

إذا كانت مدة التخزين هذه مناسبة لك ، فراجع بعض التوصيات:

1. يمكن تخزين البنجر في الثلاجة في كيس مع فتحات التهوية ، ولكن فقط الخضار المقشرة والأخرى غير المغسولة تحتاج إلى تعبئتها فيها.
2. خيار أكثر عقلانية هو استخدام كيس فراغ. سيسمح لك بتمديد فترة الصلاحية قليلاً. يجب غسل المحاصيل الجذرية ، وإزالة القمم ، وغمر الخضروات في محلول ملحي ، ثم تعبأ على الفور في كيس.
3. من الممكن استخدام الرقائق لتخزين المحصول. يحتاج كل جنين إلى لفه ، وسيكون قادرًا على الاستلقاء لمدة 3 أشهر تقريبًا.
4. التخزين في حاوية فراغ لمدة شهر واحد مقبول.

في المؤن أو على الشرفة

إذا كنت قد جمعت الكثير من محاصيل الجذور ولا يوجد مكان لها في الثلاجة ، يمكنك إرسال الخضار للتخزين إلى المؤن أو إلى الشرفة. يتم تكديسها في صناديق وصناديق خشبية. يسكب الجزء السفلي من الوعاء ، بالإضافة إلى طبقات الفاكهة ، بالرمل أو الملح - سوف يمتص الرطوبة الزائدة ويمنع تطور الأمراض الفطرية. يستخدم البعض نشارة الخشب ورماد الخشب وأوراق السرخس للتمييز. أهم شيء عند وضعه هو أن المحاصيل الجذرية لا تتصل ببعضها البعض.

يمكنك تخزين البنجر والبطاطس في الصناديق الخشبية أو الحقائب. هذه الخضار مجاورة تمامًا: البنجر قادر على امتصاص الرطوبة الزائدة ، وبالتالي توفير البطاطس من مظهر العفن.

هام! يجب وضع الخضروات في طبقات متناوبة بحيث تكون أكبر الثمار في الأعلى وأصغرها في القاع.

تخزين البنجر في القبو أو القبو

أولئك الذين يعيشون في منزل خاص أو يمتلكون منزلًا صيفيًا مع منزل ، لديهم فرصة الحصاد في القبو أو القبو ولا يهتمون بشكل خاص بتخزين المحاصيل الجذرية. ولكن هنا لا يزال لديها الفروق الدقيقة الخاصة بها. حتى إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة في هذه الغرف ، فقد لا يستمر الخضار حتى المحصول الجديد.

تحتاج إلى معرفة المزيد من القواعد لتخزين البنجر:

1. في القبو أو القبو يجب أن يكون دوران الهواء.
2. سيتم تبريد الفواكه وتهويتها بشكل أفضل إذا تم وضعها 15 سم على الأقل من الأرض.
3. يمكنك ، بالطبع ، تخزين البنجر بكميات كبيرة في القبو ، ولكن يجب عليك تحته انشر القماشة الزيتية.
4. إذا كنت ستقوم بتخزين هذه الخضار في صناديق وبجوار البطاطس ، فمن الأفضل وضع الحاويات على الرفوف بهذا الترتيب: البطاطس أدناه ، البنجر في الأعلى. هناك خيار آخر: الكل في مربع واحد ، تسلسل الطبقات هو نفسه.
5. للحفاظ على محاصيل الجذور بشكل أفضل ، يجب رشها بالطباشير أو الرماد أو الرمل أو الجفت أو الطين أو نشارة الخشب أو الملح. يمكن دفن البنجر في الرمال (المكلسة) بالكامل. اسكب الملح على الخضار ، أو اغمس المحاصيل الجذرية في المحلول الملحي وجففها. يتم خلطها في صناديق مع أوراق الشجر أو أوراق الشجر الجبلية. للحفاظ على البنجر في الطين ، تحتاج إلى تخفيف محلول مائي من الطين الدهني مع اتساق دسم. يتم غرس المحاصيل الجذرية فيها ، وتجفيفها وتغمسها مرة أخرى.
6. يمكنك تخزين هذه الخضار في أكياس بلاستيكية.يمكن أن تستوعب حوالي 40 كجم من البنجر. توضع الحقائب على الأرض على طوب خشبي أو طوب.

هل تعلم البنجر كنبات طبي و نباتي دخلت الثقافة في الألفية الثانية قبل الميلاد. ه.

التخزين العلوي

Burt هو نوع من التخزين ، والذي يمكن أن يكون مجرد مجموعة من المحاصيل الجذرية في الحقل ، أو حفرة أساس ضحلة محفورة (0.4–0.5 × 3-4 × 50 م ، (G × W × D)) مع خندق على طول المحيط ، مغطى بالخث أو القش. في حالة حفر حفرة ، يجب أن يمر خندق التهوية 40 × 40 سم على طول الجزء السفلي ، ويتم وضعه مع خشب الفرشاة. في وسط حفرة الحفر ، يتم ربط غرف التفتيش للعادم المصنوعة من القصب أو التابوت 30 × 30 سم بخندق التهوية.

في التخزين المحضر ، يتم تكديس البنجر جافًا وتنظيفه من الأوساخ وبدون قمم. يجب أن تنظر أعلى لها. يغطون الخضار بالقش بطبقة من 30-40 سم ، من الأسفل ، القشة 2/3 مغطاة بالتربة 15-25 سم ، عندما تكون درجة الحرارة أقل من الصفر ، يجب إضافة المزيد من الأرض.

الحصاد لفصل الشتاء

بالنسبة لفصل الشتاء ، تفضل العديد من ربات البيوت طهي البنجر من البنجر ، بدلاً من تخزينه بالكامل.

تجميد

التجميد طريقة عملية ولكنها ليست مناسبة جدًا لتخزين الخضار ، لأنه عندما يتم تجميده يفقد عددًا من صفاته الإيجابية.

يمكنك تجميد كل من المنتجات الخام والمطبوخة. يجب أن تكون كاملة ، قوية ، بدون عيوب ، كستنائي وليس كبيرًا جدًا.

يجب أن يتم التحضير على النحو التالي:

1. تقليم قمم تماما ، وترك الذيل جزئيا.
2. اغسل الخضروات الجذرية بفرشاة.
3. يقشر ويغسل الخضار المغسولة.
4. جاهز لتجفيف الجذور على المناشف الورقية.

هناك عدة طرق للتجميد:

1. قطع المنتج إلى شرائح ومكعبات وشرائح ورتب في أكياس صغيرة للتجميد. اربط العبوة أو أغلقها.
2. إذا كنت تريد ألا تشكل الشرائح كتلة صلبة ، فيمكن تجميدها على مرحلتين. قم أولاً بنشر المنتج في طبقة رقيقة على لوح ، وقم بتغطيته بفيلم وتجميده لمدة 1-2 ساعة. ثم حزم في أكياس لإزالة الهواء منها. حقائب جاهزة جاهزة للرد على الفريزر.
3. صر جذور الخضار وحزمها في أكياس أو حاويات بلاستيكية. قبل إرسال العبوة إلى المجمد ، تحتاج إلى إزالة الهواء منها وتسوية المحتويات.

   هل تعلم في نهاية القرن التاسع عشر ، أصبح البنجر كخضروات معروفًا في جميع القارات.

4. يُخبز الفرن ثم يُقشر في الفرن حتى يصبح طرياً. ثم قم بتنظيفها ، تبريدها ، قطعها بأي طريقة وتجميدها على مرحلتين (موصوف سابقًا).
5. اغسل البنجر المغسول وغير المقشر في مقلاة ، صب الماء البارد واشعل النار في الطهي. اغمر المنتج النهائي في الماء البارد ونظيف ، ثم قطعه وترتيبه في أكياس أو حاويات. تجميد في خطوتين.

تجفيف

ليست كل المحاصيل الجذرية مناسبة للتجفيف. هناك حاجة فقط متجانسة ، بدون حلقات ومع لب بنفسجي داكن. تمتلك هذه الأصناف أصناف غير قابلة للمقارنة وبوردو.

قبل التجفيف ، يتم تحضير البنجر:

1. اغسل الخضروات الجذرية باستخدام إسفنجة ناعمة.
2. يسكب بالماء البارد لمدة 90-120 دقيقة.
3. تصريف وجمع المياه العذبة. ضع القدر على النار.
4. اطه الخضروات لمدة 20-30 دقيقة. ثم يبرد في الماء البارد لمدة ربع ساعة.
5. تنظيف المنتج المبرد ، وإزالة العمود الفقري والرأس. ثم قطع بأي شكل من الأشكال.

يجب تجفيف الخضار المقطعة على حافة النافذة أو الشرفة ، في الفرن أو في مجفف كهربائي. يجب أن يوضع فقط على منخل.

البليت بورش

إدخال وصفة البرش في البنك. يتم تحضيره من الخضروات غير المناسبة للتخزين طويل المدى (مع عيوب ، ولكن بدون تعفن).

المكونات

• 2 كجم من البنجر.
• 1 كغم من الملفوف ؛
• 1 كغم من الجزر.
• 1 كغم من الفلفل الحلو.
• 1 كغم من البصل.
• 2 كجم من الطماطم ؛
• 1 كوب زيت نباتي
• 1 كوب خل أو نبيذ ؛
• الملح والسكر حسب الذوق.

خطوة بخطوة الطبخ:

1. اغسل الخضروات وقشرها. نقطع محصول الجذر الأحمر إلى شرائح ونقطع الملفوف ونبشر الجزر والبصل والطماطم والفلفل الحلو المقطّع بأي شكل من الأشكال.
2. صب الزيت النباتي في وعاء معدني.
3. يُرش البصل ويُقلّى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. يضاف الجزر ويقلى لمدة 5 دقائق.
5. اسكب البنجر ، واقليه حتى يصبح طريًا.
6. أضف الفلفل الرومي. خلط كل شيء بدقة. اقليها حتى تصبح طرية. قلبي الخضروات بشكل دوري أثناء القلي.
7. أضيفي الملفوف ، واقليه حتى يصبح طريًا. في النهاية ، أدخل الطماطم.
8. يخنة جميع الخضار لمدة ساعة. قبل 10-15 دقيقة من الطهي ، أضف الملح والسكر إلى الخليط حسب الذوق والخل.
9. عقم البرطمانات.
10. ضع الصلصة النهائية في الجرار ، ولفها ، ثم اقلبها على الغطاء وغطها بمنشفة تيري. يترك ليبرد لمدة 10-12 ساعة.

من العدد المحدد للمكونات ، يتم الحصول على 7 لتر من قطعة العمل. علبة نصف لتر تكفي لترين من البرش.

بالفيديو: طبخ "البرش في الضفة" لفصل الشتاء

كافيار الشمندر

وصفة لإعداد كافيار الجذر الأحمر اللذيذ.

المكونات

• 4 كجم من البنجر.
• 200 غرام من الثوم
• 1 كغم من البصل.
• 1.5 كجم من الطماطم ؛
• 60 غرامًا من الملح
• 100 غرام من السكر
• 0.5 لتر من زيت عباد الشمس ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل 9٪.

وصفة:

1. اغسل الخضروات وقشرها.
2. يفرم البصل ويقلى جيدا.
3. مرر البنجر والطماطم من خلال مفرمة اللحم.
4. تُمزج الخضار والبصل المقلي من خلال مفرمة اللحم في وعاء كبير. الملح ، التحلية ، صب في الزيت النباتي.
5. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 45 دقيقة.
6. خلال هذا الوقت ، قم بتعقيم البرطمانات في الفرن ، صب الماء المغلي على الجفن ومرر الثوم من خلال سحق.
7. قبل 15 دقيقة من الطهي ، أضيفي الثوم والخل إلى الخليط.
8. بعد 45 دقيقة ، جرب البنجر. إذا كانت ناعمة ، يمكنك إيقاف وصب الكافيار في البنوك. إذا لم يكن كذلك ، فانتهي.
9. أغلق البرطمانات باستخدام eurocaps واتركها لتبرد ، ثم انقلب رأسًا على عقب.

من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على حاويات 3 لتر ، لتر واحد وكمية صغيرة من الكافيار.

فيديو: حصاد كافيار الشمندر لفصل الشتاء

حيازة المعلومات حول تخزين المحاصيل الجذرية سوف تتجنب خسائر المحاصيل الكبيرة وتمديد فترة صلاحيتها. وستكمل العديد من الوصفات الجديدة وتنوع القائمة المعتادة.