العدس هو واحد من أقدم المحاصيل التي يزرعها الإنسان. في بلدنا ، ليس منتشرًا كما هو الحال في الشرق ، في الولايات المتحدة الأمريكية أو كندا. يخشى بعض الناس من أكل هذا النبات ، لأنهم يعتقدون أن لديهم تورم في المعدة ، وكذلك من جميع البقوليات.
وصف العدس النباتي
يشير العدس الغذائي (المزروع أو العادي) إلى جنس العدس. يزرع نبات الفول هذا على نطاق واسع لصناعة المواد الغذائية وعلف الحيوانات. يمكن أن تنمو مثل الحشائش.
هل تعلم بنفس الاسم ، العدس الشائع ، هناك طائر بحجم عصفور من عائلة فينش. من السهل التعرف على ذكرها من خلال اللون الأحمر الزاهي لرأسها وصدرها.
ينمو العدس العادي في الارتفاع من 15 إلى 75 سم ، وله زعانف على الجذع ومتفرع للغاية. يتم ترتيب الأوراق بالتناوب وتثبيتها مع أعناق قصيرة. وهي مصابة بجنون العظمة ، وتتكون من 3-4 أزواج من المنشورات البيضاوية الضيقة ذات النهايات المدببة 10-20 مم وعرضها 3-8 مم.
يزهر النبات في يونيو - يوليو مع زهور صغيرة 5-7 مم ، يتم جمعها في أزهار من 1-4 قطع. لديهم كوب قصير على شكل جرس. تنخفض الأزهار ويمكن أن تكون بيضاء أو وردية أو أرجوانية. يتم الحصول على المبيض مع 1-2 بويضة.
الفاصوليا التي تحتوي على 1-3 بذور مسطحة هي على شكل ماسي بطول 10 مم وسمك 8 مم. يعتمد لون البذرة على الخصائص المتنوعة.
محتوى السعرات الحرارية والكيمياء والفيتامينات
القيمة الغذائية وتكوين أنواع مختلفة من العدس ككل ليست مختلفة تمامًا. في 100 غرام من الحبوب الجافة الكاملة من الأصناف الخضراء أو البنية يوجد 297 سعرة حرارية ، والأحمر - 318 سعرة حرارية.
القيمة الغذائية لـ 100 جرام من الجزء القابل للأكل من العدس هي كما يلي:
- البروتينات - 24.6 جم ؛
- الدهون - 1.06 جم ؛
- الكربوهيدرات - 52.7 جم ؛
- الألياف الغذائية - 10.7 جم ؛
- الماء - 8.3 جم ؛
- الرماد - 2.7 جم.
يحتوي العدس على نسبة عالية من فيتامينات ب (B1 ، B2 ، B4 ، B5 ، B6 ، B9) ، وهناك فيتامينات C ، E ، PP ، K ، النياسين. يوجد الكثير من البيتا كاروتين في العدس الأحمر. أعلى مستويات فيتامين ب 9 ، المعروف باسم حمض الفوليك ، هو 479 ميكروغرام (119٪ من الاحتياجات اليومية) وفيتامين ب 1 (58.2٪) وفيتامين ب 5 (42.8٪).
يتم تمثيل التركيبة المعدنية بالبوتاسيوم (677 مجم) والفوسفور (281 مجم) والمغنيسيوم (47 مجم) والكالسيوم (35 مجم) والصوديوم (6 مجم). من بين العناصر النزرة هناك الحديد والزنك والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم.
ما يقرب من ثلث السعرات الحرارية في المنتج هي بروتينات قابلة للهضم بسهولة ، ولكنها تحتوي على تركيبة حمض أميني غير مكتملة. يوجد بين السكريات قليل السكريات ، وهي مصدر لتكوين الغاز.
هام! هناك مكملات غذائية تحتوي على إنزيم خاص يسمى alpha galactosidase ، والذي يساعد على التخلص من مشكلة تكوين الغازات المفرطة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤلم المعدة ليس فقط بسبب تراكم الغازات.
خصائص مفيدة وضارة للجسم
- للعدس التأثيرات المفيدة التالية على جسم الإنسان:
- يساعد المحتوى العالي من الألياف القابلة للذوبان على تقليل الكوليسترول الضار في الدم ، والذي بدوره له تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي ككل.
- تساعد الألياف القابلة للذوبان أيضًا في عملية هضم الكربوهيدرات ، مما يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
- وجود المغنيسيوم يحسن الدورة الدموية ، ويساعد في مشاكل نشاط القلب.
- محتوى الألياف غير القابلة للذوبان له تأثير مفيد على وظيفة الجهاز الهضمي.
- هذا المنتج غني بالبروتين من أصل نباتي ، لذلك فهو يحظى بشعبية كبيرة بين عشاق الأطباق النباتية. يحتوي البروتين على أحماض أمينية مفيدة (isoleucine و lysine). تحتوي حبوب العدس المقطوعة على ميثيونين وسيستين ، مما يحمي الجسم من السموم والآثار السلبية للإشعاع.
- هذا المنتج هو مصدر للحديد ويساعد في علاج فقر الدم.
- يحتوي على كمية صغيرة من الدهون ويعتبر منتج منخفض السعرات الحرارية. لذلك ، من المفيد تضمين العدس في قائمة النظام الغذائي لفقدان الوزن.
- حمض الفوليك (فيتامين ب 9) يحسن تكوين الدم ، يقوي جدران الأوعية الدموية ، يؤثر بشكل إيجابي على الجهاز العصبي ، يسرع عمليات التمثيل الغذائي. الحاجة إلى زيادة في النظام الغذائي للنساء الحوامل. مع نقص حمض الفوليك ، يزيد خطر الإصابة بالسرطان ، وهناك مشاكل في الرؤية والسمع والقلب وعلم أمراض نمو الجنين.
- في بعض الحالات ، يمكن أن يكون تناول العدس ضارًا:
- بسبب وجود البيورينات ، عند استهلاكها بكميات كبيرة ، هناك مخاطر النقرس.
- يمكن أن يؤدي استهلاك المنتج على المدى الطويل إلى تلف القنوات في الكلى ، وكذلك إلى ظهور تحص بولي.
- يسبب الغازات في الأمعاء.
ولكن ، تجدر الإشارة إلى أن الاستهلاك إلى حد هذا المنتج لن يضر أي شخص.
منتج لتوليد الغاز أم لا
لسوء الحظ ، العدس ثقيل بما يكفي ليتم هضمه ويمكن أن يؤدي إلى آثار سلبية مثل الغازات والتقلصات والخلل المعوي المعوي.
مثل جميع البقوليات ، يحتوي على الصابونين في تكوينه ، والذي يحمي هذا المحصول النباتي من الآفات الحشرية ، وعند الطهي من رغوة الصابون.
فهي لا تسمح بامتصاص البروتينات بسهولة ، مما يؤدي إلى ركود الطعام في الأمعاء وتشكيل الغازات فيه. يحتوي المنتج أيضًا على oligosaccharides التي تعزز تكوين الغازات. كل هذه الأسباب يمكن أن تضخم المعدة وتسبب الألم.
هام! إذا كان الانتفاخ حدثًا مستمرًا ولا يعتمد على التغذية ، فيجب عليك زيارة طبيب الجهاز الهضمي ، لأن هذا قد يشير إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.
كيفية طهي العدس حتى لا يكون هناك انتفاخ البطن
تتم معالجة العدس الأصغر عن طريق الجهاز الهضمي بشكل أفضل من الحبوب الكبيرة من الفاصوليا أو البازلاء ، ولكنه لا يزال طعامًا ثقيلًا. لذلك ، يجب أن يؤكل هذا المنتج المكون للغاز في أجزاء صغيرة ويكون قادرًا على الطهي بشكل صحيح.
بالفيديو: طبخ العدس
لتحضير نواة العدس حتى لا يكون هناك انتفاخ ، يمكنك استخدام التوصيات التالية:
- قبل الطهي ، ضعه طوال الليل على الأقل في الماء. يوصي الخبراء بعملية النقع لتحمل 1-3 أيام. كلما استغرقت هذه العملية وقتًا أطول ، كان من السهل امتصاص هذا المنتج الثقيل. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن طهي العدس دون نقعه. إذا كانت هناك مشاكل في تكوين الغازات ، فلن تؤذي عملية النقع لتقليل مستوى المثبطات في البقوليات ، والتي تساهم في تكوين الغازات بسبب تثبيط عمليات التخمير.
- لإجراء العملية ، يجب أن تؤخذ المياه لينة في تكوينها. إذا كان صعبًا ، يمكنك تليينه بإضافة القليل من عصير الليمون أو خل التفاح.
- يجب استبدال سائل النقع أكثر من مرة. في هذه الحالة ، يتم غسل حبوب العدس في كل مرة.
- عند غلي الماء عند غليان المنتج ، يجب إزالة الرغوة بانتظام.
- يوصى أولاً بغلي بذور العدس لعدة دقائق ، ثم تصريف الماء تمامًا وشطف الحبوب. ثم يسكب الماء المغلي ويطهى أكثر حتى ينضج بالكامل.
- من الجيد إضافة الأطعمة المخمرة إلى أطباق العدس ، وإلقاء الشبت الطازج والشمر. من الجيد استخدام الكزبرة والزنجبيل وبذور الكراوية والكركم كتوابل.
- من العدس تحتاج إلى إعداد أطباق خفيفة وعدم دمجها مع منتجات الألبان واللحوم والأسماك والفواكه. ينسق منتج الفول هذا بشكل جيد مع الخضار (الطماطم ، الملفوف ، الكوسا ، الحبوب).
- بعد تناول المنتج ، يوصى بعدم شرب المشروبات الباردة لمدة 30-40 دقيقة والتخلص من الإفراط في الشرب. هذا يمكن أن يزيد من انتفاخ البطن. لتجنب ذلك ، من الأفضل استخدام الشاي مع إضافة بذور الشمر واليانسون والشبت والنعناع والكزبرة كمشروب.
- عند النقع والطبخ ، يمكنك إضافة مشط. سيؤدي ذلك إلى زيادة القيمة الغذائية وهضم الطبق.
Kombu هي أعشاب بحرية من شأنها تحسين عمليات التخمير. وهي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الياباني والكوري.
يعد العدس مصدرًا للعديد من العناصر النزرة اللازمة للبشر ، ولكن يمكن أن يسبب انتفاخ البطن ، على الرغم من أنه ليس كثيرًا مثل البقوليات الأخرى ، وله موانع أخرى. يمكن تحضير هذا المنتج لتقليل مظهر الغازات وامتصاص أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية.
