لطالما كان الطلب على Chanterelles بين جامعي الفطر. لا تنتمي إلى الأنواع الأكثر شيوعًا من هذا المنتج الغذائي ، ولكن على الرغم من ذلك ، يمكنك طهي أطباق ممتازة منها.
لماذا مرير chanterelles
التركيب الكيميائي لكل 100 غرام من المنتج هو كما يلي:
- الماء - 88.5 جم ؛
- الألياف الغذائية - 7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 جم ؛
- الدهون - 1 جم ؛
- البروتينات - 1.5 جم ؛
- رماد - 1 جم.
النشا والكوليسترول والدهون المتحولة غير موجودة في المنتج. تشتمل التركيبة الكيميائية الخاصة للشانتيريليس أيضًا على عديد السكاريد ومادة الكينومانوز ، والتي بسببها يوجد طعم المرارة في اللب. تجدر الإشارة إلى أنه بسبب هذا ، فإن هذا الفطر ليس ديدانًا أبدًا.
الآفات لا تتسامح مع المكونات المذكورة أعلاه ، ونتيجة لذلك لا تؤثر على الأجسام المثمرة.يمكن تصحيح هذه المشكلة بسهولة إذا اتبعت قواعد معينة لجمع ومعالجة الفطر. سوف تتعلم المزيد عن هذا لاحقًا في المقالة.هل تعلم في كاليفورنيا ، تقام المسابقات سنويًا على هذا الفطر. يأتي الطهاة من مدن مختلفة إلى المهرجان لعرض طرق الطهي الأصلية.
قواعد الجمع
إذا كنت ترغب في الحصول على محصول فطر جيد ، فيجب عليك خلال المجموعة أن تلتزم بقواعد معينة. أول شيء تحتاج إلى الانتباه إليه هو المكان الذي تنمو فيه chanterelles. لا تبحث عنهم بالقرب من الطريق. كما لا ينصح بجمع أجسام مثمرة في المناطق الصناعية.
هذا النوع من الفطر لديه القدرة على امتصاص المواد السامة وتجميعها. هم حساسون بشكل خاص لأبخرة العادم وجميع أنواع السموم. لا يؤثر هذا على طعم المنتج فحسب ، بل يؤثر أيضًا على سلامة استخدامه.
بالإضافة إلى ذلك ، يتأثر مذاق الفانيلا بالظروف الجوية ووقت الحصاد. لا يتسامح الفطر مع الجفاف لفترات طويلة ، ولهذا السبب تظهر المرارة فيه. من الجدير بالذكر أيضًا أنهم لا يحبون النمو بالقرب من الصنوبريات والطحلب. لاحظ جامعو الفطر ذوو الخبرة أن مثل هذا الحي يمكن أن يفسد طعم المنتج.
قواعد المعالجة
هناك سببان رئيسيان يسببان طعمًا مرًا في الفطر:
- حصاد غير لائق
- عدم الامتثال للقواعد لمزيد من التخزين والاستخدام في الطبخ.
ستتم مناقشة قواعد المعالجة بمزيد من التفصيل أدناه.
هام! يجب معالجة الحصاد مباشرة بعد الحصاد. إذا تركته لأكثر من يوم ، فهو مشبع بمواد سامة ويفسد مذاقه.
بعد الجمع
المعالجة السليمة للفطر بعد الحصاد مباشرة تشمل الإجراءات التالية:
- من الضروري تنظيف chanterelles بدقة من القمامة التي تتماشى مع المحصول ؛
- شطف 2-3 مرات تحت الماء الجاري ؛
- محلول ملحي (2 ملعقة صغيرة إلى 2 لتر من الماء) يسكب chanterelles لمدة 50-60 دقيقة. (هذا النقع يساعد بشكل جيد للغاية) ؛
- يجب تجفيف الفطر جيدًا بعد إضافة الماء المالح.
المنتج جاهز للاستخدام في المستقبل.
بعد تذويب الثلج
لكي لا يكون الفطر مريرًا ، من المهم معالجته بشكل صحيح قبل التجميد. هذه عملية مهمة وضرورية. يغلي chanterelles يساعد كثيرا. المعالجة الحرارية ستزيل الطعم السيئ.
هام! يجوز تخزين Chanterelles المجمدة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر. إذا تم تجاوز هذا الوقت ، فسيبدأون في تراكم كمية خطيرة من السموم.
أيضًا ، قبل تجميد المنتج ، يوصى بفرز المحصول واختيار أجسام الثمار الأصغر والأصغر. كما تظهر الممارسة ، فهي أكثر ملاءمة لهذا النوع من التخزين والاحتفاظ بطعم أفضل.
إذا وضعت الفطر النيء في الثلاجة ، فإن أول شيء عليك القيام به بعد إذابة الثلج هو شطفه جيدًا تحت الماء الجاري. تحتاج Chanterelles إلى المعالجة الحرارية. السؤال هو إلى متى يجب أن يغلي. قم بغليها لمدة 15 دقيقة على الأقل. يحتاج الماء إلى أن يكون مملحًا بشكل طفيف وإضافة زوجين من حمض الستريك. بعد الإجراء أعلاه ، يمكن تحضير أطباق مختلفة من المنتج.
مجففة
من حيث خصوصيتها ، فإن chanterelles لديها مرارة طفيفة ، والفطر المجفف ليس استثناءً.
فيما يلي خيارات للقضاء على هذا الطعم:
- انقع المنتج لعدة ساعات في الحليب الدافئ. يجب طلاء الفطر بالكامل به.
- يُسكب بالمحلول البارد لمدة 6-8 ساعات ، بينما يحتاج الماء إلى تغيير 2-3 مرات ، حيث يمكن أن يصبح الفطر حامضًا في هذا الشكل.
- قم بغلي المنتج في الماء باستخدام حمض الستريك. يمكنك أيضًا إضافة التوابل حسب الذوق. تحييد المرارة بشكل جيد: القرنفل ، أوراق الغار أو الشبت.
كيفية إزالة المرارة بعد الطهي
يتم تحضير العديد من الفطر من هذه الفطر. يمكن طهيها ، قليها ، خبزها ، مخللها ، تجفيفها ، إضافتها إلى السلطات المختلفة والأطباق الأخرى. لا يستغرق الطهي الكثير من الوقت.مع chanterelles ، يمكنك الحصول على حساء لذيذ.. تفضل العديد من ربات البيوت تجميد الأجسام المثمرة في المرق. إنه مريح للغاية. في أي وقت ، يمكنك الحصول على قطعة العمل من الثلاجة وطهي حساء لذيذ بسرعة.
سيكون الفطر المقلي إضافة رائعة لأي طبق جانبي. في بلدنا ، كان هذا الطبق محبوبًا دائمًا ، خاصة إذا كنت تطهو chanterelles بالبطاطس. إنه قلي المنتج الذي يزيل المرارة جيدًا.أجسام الفواكه المسلوقة هي عنصر ممتاز لمختلف السلطات. يمكنك حل مشكلة المرارة بعد الطهي بمساعدة الخل ، فهي لا تقضي فقط على الطعم غير السار ، ولكنها أيضًا تعطي المنتج ملاحظات حارة.
يتم دمج الكريمة الحامضة والجبن والتوابل والبصل مع chanterelles بشكل مثالي ويمتص عيوبًا صغيرة من هذا المنتج. سيكون طعم الفطر ممتازًا ومثيرًا للاهتمام.مع الاستخدام المنتظم للشانتيريل ، كقاعدة عامة ، تصبح المرارة غير مرئية. العديد من جامعي الفطر يعجبهم حتى. إذا لم يكن لديك هذا المنتج في كثير من الأحيان ، فإن هذا المذاق يمكن أن يخيفك. ولكن لا تتخلى عن هذا الطبق ، لأنه لا يضر بصحتك.
من الصعب أن نتخيل محصول الفطر المحصود من الغابة بدون chanterelles. مظهرها وطعمها مميزان. أجسام الفاكهة مغذية وصحية. إنهم لا يحتلون مكانة رائدة بين هذه المنتجات من حيث الذوق ، ولكن إذا وضعت طبقًا من chanterelles على الطاولة ، فإن الجميع سيحبونه بالتأكيد.هل تعلم يحتوي Chanterelles على أكبر كمية من العناصر الغذائية بين جميع أنواع الفطر. على سبيل المثال ، يوجد في فيتامين (أ) كمية ملحوظة في المنتج أكثر من الجزر.
