دائما ما تكون المستحضرات محلية الصنع ألذ بكثير من تلك التي تم شراؤها. نحن نقدم لك التعرف على بعض الوصفات البسيطة ، ولكن في نفس الوقت الشائعة التي ستسمح لك بتخزين الطماطم اللذيذة ، والأهم من ذلك ، للشتاء الطبيعي.

فوائد ومضار الطماطم الخضراء

قبل أن تقرر ما إذا كنت ستطهي الطماطم غير الناضجة أم لا ، فأنت بحاجة إلى معرفة الجوانب الإيجابية والسلبية لهذه الخضار. يتم تحديد فوائد الطماطم من خلال تكوينها ، والتي تحتوي على فيتامينات ومعادن وأحماض مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع الخضروات بصفات إيجابية أخرى:

• يؤثر على العمليات الهامة في الجسم ويساعد على إزالة التغييرات غير المرغوب فيها في الأعضاء ؛
• يمنع الليكوبين الاضطرابات في عمل عضلة القلب ، ويعقد أيضًا تطور الأورام.
• ينظم السيروتونين سير العمليات العصبية ويساعد على تحسين المزاج.

هام! تحتوي الطماطم غير الناضجة على مادة سولانين - وهي مادة يمكن أن تسبب ضررًا خطيرًا للجسم وحتى تؤدي إلى الموت.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطماطم لها صفات سلبية:

• وجود عدد كبير من مسببات الحساسية ؛
• خطير على مشاكل الكلى والقلب.
• سوء المعاملة يؤدي إلى النعاس والفشل التنفسي والصداع.
• انتهاك تكوين الدم ؛
• يحظر استخدامها من قبل الأمهات الحوامل والمرضعات.

اختيار وتحضير الخضروات

يعتمد طعم ومدة الحفظ على تنوع الطماطم. تعتبر مثالية للحفاظ على أصناف التمليح ، والتي تحتوي على المزيد من السكريات. وهي موهبة بقشرة كثيفة ولب ، وتنمو إلى حجم متوسط. توفر السكريات البيئة المناسبة لبكتيريا حمض اللاكتيك ، وإلا سيتم تغطية الفاكهة بالعفن.

كيفية صنع الطماطم الخضراء للبرميل

نحن نقدم لك التعرف على العديد من الوصفات لتعليب الطماطم ، بحيث ينتجون مثل البرميل.

في دلو

نحن نقدم لك التعرف على العديد من الوصفات لصنع برميل الطماطم في دلو.

وصفة 1

لتخلل دلو سعة 10 لتر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الطماطم - 3 كجم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الثوم - 1 رأس ؛
• التوابل والأعشاب حسب الذوق.

عملية الطهي كما يلي:

1. يتم غسل الخضار تحت الماء الجاري البارد.
2. يتم وضع جميع التوابل في قاع الدلو ، ويتم تقطيع الفلفل إلى قطع.
3. يتم تحضير محلول ملحي عن طريق إذابة الملح في 5 لتر من الماء.
4. يسكب في وعاء حيث توجد الطماطم.
5. يتم وضع دائرة من الخشب في الأعلى ، مظلومة ومغطاة بمنديل.
6. اترك لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة لبدء عملية التخمير ، ثم نظفها في مكان بارد.

فيديو: طماطم مخللة بالبرميل

وصفة 2

ستتطلب الوصفة التالية المكونات التالية:

• الطماطم - 3 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• السكر - 1 ملعقة كبيرة.
• خردل - 1 ملعقة كبيرة.
• الأسبرين - 12 حبة ؛
• أوراق الغار - 10 قطع ؛
• الثوم - 1 رأس ؛
• أوراق الفجل - 5 قطع ؛
• فلفل - 15 قطعة ؛
• الخضر وأوراق الكرز.

عملية الطهي:

1. توضع أوراق الكشمش في الماء وتُغلى لمدة 10 دقائق وتُزال.
2. يضاف الملح والسكر ويخلط حتى يذوب.
3. بعد أن يبرد الماء ، أضف الخردل.
4. يتم قطع الفجل ووضعه على قاع الوعاء مع أعشاب أخرى وقرنفل من الثوم.
5. افرد الطماطم والبهارات المتبقية.
6. يسكب الطماطم مع محلول ملحي ، يضاف الأسبرين ، يغطى ويوضع في مكان بارد.
7. يمكنك المحاولة بعد أسبوعين على الأقل.

هل تعلم لفترة طويلة ، اعتبرت الطماطم غير صالحة للأكل وتربيتها في شكل نباتات زينة. في أمريكا ، يحتوي كتاب علم النبات على قصة حول كيف حاول طاهي تسميم جورج واشنطن بطبق من هذا المنتج.

في البنوك

وصفات طهي الطماطم في حاويات صغيرة ناجحة أيضًا. من خلال الجمع بين التوابل المختلفة ، يمكنك إنشاء طعم فريد حقًا.

فيديو: طماطم خضراء مملحة

وصفة 1

ضع في اعتبارك وصفة بسيطة للطماطم البرميل في وعاء سعة 2 لتر.

المكونات

• الطماطم - 1 كجم ؛
• الماء - 1 لتر ؛
• ملح - 40 جم ؛
• أوراق الفجل - 3 قطع ؛
• أوراق الكشمش - 5 قطع ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• الشبت - 2 مظلات ؛
• الفلفل حسب الذوق.

عملية الطهي:

1. يتم تنظيف الخضار من السيقان وغسلها تحت الماء الجاري.
2. مقشر الثوم.
3. يتم غسل المنشورات والفجل والشبت وتتخلص من الماء الزائد.
4. الجرة معقمة ومليئة بالأعشاب ونصف جزء من الطماطم.
5. يُضاف الثوم والفلفل والأعشاب والطماطم المتبقية.
6. في النهاية ، أضف الفجل والشبت.
7. يخفف الملح في الماء ويمتلئ البرطمان بالمحلول الناتج.
8. الوعاء مغطى بغطاء بلاستيكي ومخزن في مكان بارد.

وصفة 2

الوصفة الثانية ستكون مكمل للخل. للطبخ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الطماطم - 3 كجم ؛
• الخضر - 200 غرام ؛
• الثوم - 1 رأس ؛
• البصل - 100 غرام ؛
• الماء - 3 لتر ؛
• ملح - 40 جم ؛
• السكر - 180 جم ؛
• ورق الغار - 3 قطع ؛
• خل 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• البهارات - 5 قطع ؛
• زيت نباتي - 60 مل.

عملية الطهي:

1. يتم وضع الخضار والثوم والزيت المغسول مسبقًا في الأسفل.
2. يُضاف الطماطم والبصل المفروم.
3. يتم تحضير التتبيلة من جميع المكونات المتبقية ، باستثناء الخل.
4. يوضع على النار وبعد الغليان يضاف الخل ويملأ البنوك.
5. يتم تعقيم الحاويات لمدة 25 دقيقة.
6. أغلق الأغطية ولفها.

هام! للتمليح ، يجب أن تكون الطماطم بدون احمرار وشظايا بنية.

في المقلاة

نقترح عليك التعرف على وصفة الطماطم المحشوة بسعة 3 لتر.

فيديو: طماطم خضراء برميل

وصفة 1

المكونات

• ماء - 350 مل ؛
• السكر - 70 جم ؛
• خل 9 ٪ - 30 جم ؛
• ملح - 10 جم ؛
• الأعشاب والتوابل حسب الذوق.

عملية الطهي:

1. على الطماطم ، يتم إجراء قطع يتم إدخال قطع الثوم المفروم سابقًا.
2. يتم وضع الطماطم في مقلاة.
3. في وعاء منفصل ، يتم خلط السكر والملح والمكونات الأخرى. يُغلى الماء ويُسكب الطماطم عليه.
4. يمكن استهلاك المنتج بعد حوالي أسبوع.

هل تعلم يتم تحديد الطماطم في علم النبات كتوت متعدد الأعشاب. اليوم في العالم هناك 10 آلاف من أصنافها.

وصفة 2

يساعد التمليح البارد للطماطم الخضراء على الحفاظ على الفيتامينات وعدم فقدان مرونة الخضار.

مكونات برطمان 3 لتر:

• الطماطم - 3 كجم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الفلفل - 18 قرون ؛
• الثوم والأعشاب حسب الذوق.

عملية الطهي:

1. في الجزء السفلي من المقلاة وضع الثوم والطماطم مع ثقوب صغيرة.
2. تُقطع الأعشاب والتوابل والفلفل والثوم إلى قطع صغيرة.
3. يتم تحضير المحلول الملحي من الماء والملح.
4. بعد أن يغلي ، يسكبون الطماطم.

فيديو: طماطم خضراء مخللة باردة

ميزات التخزين

من أجل الاستمتاع بنضارة الفراغات لأطول فترة ممكنة ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزينها بشكل صحيح.

1. درجة حرارة التخزين المثالية هي +1 ... + 6 درجة مئوية.
2. تحت الظلم ، يوصى بوضع قماش قطني نظيف باللون الأبيض.
3. عندما يظهر العفن ، يجب إزالته.

نصائح مفيدة للطهي

من أجل جعل الفراغات مثالية ، عليك مراعاة الفروق الدقيقة التالية:

• تؤخذ الطماطم دون ضرر واحمرار.
• تتم معالجة الحاوية مسبقًا بالماء المغلي ؛
• قبل الحفظ ، تنقع الطماطم لمدة 6 ساعات في الماء بالملح المذاب ؛
• حتى تتخمر الطماطم بشكل أفضل ، يوصى بقطعها إلى قطع.
• لا تقلق بشأن الملح الزائد ، ستأخذ الطماطم قدر المستطاع.