إن فلفل الفلفل الحار يجعله إضافة رائعة لأي حفظ نباتي تقريبًا ، خاصة إذا كان المنزل يحب المستحضرات اللذيذة. في الوقت نفسه ، نادرًا ما يتم ذكر الغزل المستقل للخضروات ، لأن الكثيرين يعتبرونه حادًا للغاية وغير مناسب للأكل. في الواقع ، هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لذلك نقدم لك بعض الوصفات المثيرة للاهتمام مع الفلفل الحار في دور العنوان.

اختيار وإعداد الفلفل الحار

تعتبر كل من الطهي والفواكه الطازجة مثالية للطبخ وللحفاظ عليها ، حتى لو كانت تتميز بزيادة درجة الحرارة. عند اختيار المكون الرئيسي ، يجدر الانتباه إلى عدد من الفروق الدقيقة التي تؤكد نضارة المنتج.

بادئ ذي بدء ، تشمل:

• وجود ذيل أخضر كثيف ، دون أي عيوب (يشير الطرف المجفف إلى نضارة وجراب العصير غير الكافي) ؛
• ظهور السوائل عند كسر الساق ؛
• عدم تشقق السطح عند ثني الجراب ؛
• اللون الأحمر الغني للجلد ، يتميز بالتوحيد على السطح بأكمله ؛
• عدم وجود أي بقع داكنة أو خدوش أو جروح.

لا يلعب حجم الثمار أي دور مهم استراتيجيًا ، باستثناء أن اختلافًا كبيرًا في الطول سيفسد مظهر الشغل النهائي. أما بالنسبة للطعم ، فغالباً ما تكون القرنة الطويلة أكثر احتراقًا من تلك القصيرة.

هام! بغض النظر عن مدى حدة الفاكهة ، في عملية الطهي ، يصبح الطعم دائمًا أكثر نعومة ، لذلك لا داعي للقلق بشأن هذا.

يتضمن تحضير المثيلات المحددة لمزيد من المعالجة الخطوات التالية:

1. يجب غسل كل جراب جيدًا ، مع الانتباه إلى جميع الانحناءات والطيات.
2. أثناء المزيد من الحفظ ، جنبًا إلى جنب مع الذيل في الجزء العلوي من الجراب ، تأكد من ثقبه ، وبالتالي إطلاق الهواء الزائد.
3. عند الحفظ بدون سيقان أو في أجزاء من الفاكهة ، يجدر إزالة جميع البذور.

لا ينبغي أن يصيب عصير الفلفل الحار الجلد أو الأغشية المخاطية ، لذلك ، لتجنب العواقب غير السارة للتواصل معه ، من الأفضل استخدام القفازات.

أفضل الوصفات لتحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء

إذا كان هناك الكثير من الوصفات لفصل الشتاء في حالة الطماطم أو الخيار ، فهناك خيارات أقل بكثير لإنشاء حفظ لذيذ من الفلفل الحار. عادة ما تقوم المضيفات بتقطيعه ، ولكن حصاد الفلفل في الزيت ، وكذلك المربى أو التخليل من هذه الخضار ، لن يكون أقل فائدة.

بالإضافة إلى ذلك ، مثل الأنواع الأخرى من الخضروات ، يمكن تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء عن طريق التجفيف أو التجميد ، لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل هذه الطرق.

هل تعلم عرف الناس عن الفلفل الحار قبل عصرنا بوقت طويل واستخدموا حدته لمجموعة متنوعة من الأغراض. على سبيل المثال ، تخلص هنود المايا من وجع الأسنان عن طريق فرك ثمار اللثة.

هام! يوصى بأخذ عينة من الفراغات في موعد لا يتجاوز أسبوعًا بعد الحفظ. خلال هذا الوقت ، سيكون لدى الفلفل الوقت لامتصاص جيد في التتبيلة والحصول على طعم لطيف.

هام! حتى لا تدخل القمامة إلى قطعة العمل أثناء التمليح ، يُنصح بتغطية الفلفل بالشاش ثم وضع عامل الوزن على القمة.

طرق إضافية لحفظ الفلفل الحار لفصل الشتاء

إذا قررت ، أثناء تحديد الطريقة المثلى لتحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء ، أنك لم تتوصل بعد إلى الحل الأنسب لك ، فيجب عليك التفكير في خيار التجميد أو التجفيف أو ، في الحالات القصوى ، الحفاظ على المنتج طازجًا. لكل منهم خصائصه الخاصة ، لذا يجدر إخباره بشكل منفصل.

تجميد

من أجل منع الفلفل الحار من الانسكاب بعد تذويبه وعدم فقدان مظهره الجذاب ، يمكن أن تتم عملية الشراء في درجات حرارة تتراوح من 0 ... + 2 درجة مئوية مع مزيد من التخزين في المنطقة المقابلة من الثلاجة.

صحيح أن الحد الأقصى لمدة صلاحية هذه الفلفل الحار هو 40-50 يومًا ، لذلك إذا كنت تخطط لتخزينها طوال الشتاء ، فسيتعين عليك استخدام التجميد العميق مع مزيد من التخزين في الفريزر مع درجة حرارة -12 ... -18 درجة مئوية.

في هذا النموذج ، سيحتفظ المنتج المجمد بجودته لمدة 6 أو حتى 12 شهرًا (بشرط ألا يتم تذويب القرون). هناك أيضًا طرق أخرى لتجميد الفلفل الحار لفصل الشتاء ، وتتميز كل منها بمظهرها الخاص للمنتج النهائي:

1. تجميد فوري - يوفر تنظيفًا أوليًا وتقطيع الفاكهة إلى شرائح مع مزيد من التفتح على سطح بطبقة رقيقة. في هذا النموذج ، يتم إرسال الفلفل الحار إلى غرفة التجميد السريع ، وبعد فترة معينة (عادة ما تكون عدة ساعات كافية) يتم نقلها إلى أكياس بلاستيكية.
2. باستخدام الحاوية. يتم وضع القرون الكاملة المقشرة في حاوية طعام أو في كيس تثبيت لتجميدها وإرسالها إلى الفريزر.
3. استخدام زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. يتم وضع الفلفل المحضر في أوعية زجاجية ، مملوءة بالزيت ، ثم يتم إرسالها للتخزين في الثلاجة أو في مكان آخر بدرجة حرارة لا تقل عن 0 درجة. يمكنك استخدام الفلفل والسائل من العلب ، ولكن لا تنس أن الزيت يمكن أن يغير مذاقه.
4. الصقيع مع الخضر. في هذه الحالة ، يتم خلط الخضار المقطعة جيدًا مع البقدونس أو الكرفس قبل التجميد وفقط بعد ذلك يتم وضعها في أكياس للتجميد. ميزة هذا الحل هي القدرة على جرعات المنتج بدقة: يمكنك دائمًا أخذ نفس الكمية المطلوبة تمامًا وعدم تذويب كمية كبيرة من المنتج.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تضمين الفلفل المحضر في تكوين خليط الخضار ، فقط في هذه الحالة من المهم حساب النسب بشكل صحيح بحيث لا تصبح قطعة العمل حادة للغاية.

تجفيف

عند تجفيفها ، يمكن أن يطلق عليها الفلفل الحار إعدادًا مثاليًا لأي طبق تقريبًا ، لأن القرون يمكن أن تؤكل مجففة أو تعود إلى شكلها الأصلي ، وتوضع لفترة وجيزة في الماء.

تعتمد تقنية المعالجة على عدد من العوامل ، لذلك ، من أجل اختيار الطريقة المثلى لتنفيذ الإجراء ، يجدر مراعاة الظروف الجوية وتدفق الهواء في غرفة التجفيف ومستوى الرطوبة (على سبيل المثال ، التجفيف في منطقة مفتوحة مناسب فقط للمناطق ذات المناخ الجاف ، وفي حالات أخرى ، تكون القرون طرية وقد تصبح متعفنة).فكر في كل طريقة تجفيف ممكنة:

1. في الشمس. عند تحضير الفلفل الحار للعملية ، اشطف كل جراب بماء نظيف ، واقطع بالطول إلى نصفين وقم بإخلاء البذور. ضعي الأنصاف النهائية على الورق وضعيها على منطقة مضاءة جيدًا مع الشمس ، وتأكدي من بقاءها على حالها طوال اليوم. في الطقس الجيد ، يمكنك تجفيف الفلفل بهذه الطريقة في 8 ساعات ، وخلالها تحتاج إلى قلب الأنصاف عدة مرات. يمكن تحديد جاهزية الفلفل من خلال سهولة الكسر: إذا ظهرت تشققات عند الضغط بإصبع ، فيمكن عندئذٍ نقل الأنصاف إلى أوعية زجاجية ونقلها إلى مكان تخزين دائم.
2. في الفرن (عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية أو لا تزيد عن 40 درجة مئوية ، إذا كان الفرن مجهزًا بمروحة). يتم وضع القرون ، المقشرة والنصف ، على ورق في طبقة واحدة (مع شرائح لأسفل) ، ويتم وضعها مع سطح السفينة في فرن مسخن مسبقًا. وقت التحضير لقطعة العمل هذه هو 6-8 ساعات (اعتمادًا على حجم القرون المختارة). لتجفيف الفلفل بالتساوي ، تحتاج إلى قلبه عدة مرات ، وبمجرد أن تصبح القشرة بنية ، انقلها على الفور إلى كيس أو برطمان زجاجي للتخزين على المدى الطويل.
3. تجفيف معلق. لهذه الطريقة ، يجب أن يكون لديك غرفة جافة ونظيفة مع تهوية جيدة ، وإلا ستصبح الفلفل متعفنًا وستتلف قطعة العمل. جوهر هذا الخيار هو ربط الجزء الجذعي من الفلفل بخيط قوي أو ربطه بإبرة كبيرة. يتم تعليق "القلادة" النهائية في غرفة جيدة التهوية وتجفيفها لمدة 3-4 أسابيع.

هل تعلم يفسر الطعم اللاذع للفلفل الحار من خلال وجود مادة كبخاخات ، وهو عنصر بلوري عديم اللون.

طازج

يعد الاحتفاظ بالخضروات الطازجة عملية قصيرة ، لأنها تفقد بسرعة مظهرها الجذاب ، ومعها بعض الخصائص المفيدة. ينطبق هذا أيضًا على الفلفل الحار ، ولكن إذا كنت تخطط لاستخدامه في الطهي في المستقبل القريب ، فمن الجدير التفكير في طرق التخزين التالية:

1. في الثلاجة. قبل وضعها على الرف ، يجب غسل القرون وتربيتها برفق بمنشفة ورقية وطيها في كيس بلاستيكي. اصنع ثقوبًا في الكيس لمنع التكثف من التراكم على السطح الداخلي للجدران.مدة صلاحية هذا الفلفل لا تزيد عن أسبوعين.
2. صبغة على الخل. لا يمكن تسمية هذا الخيار بتخزين كامل للخضروات الطازجة ، ولكن في نفس الوقت ، بفضل هذه الطريقة ، يمكنك الحصول على مكون ممتاز لأطباق متنوعة. والحقيقة هي أنه بمساعدة الفلفل الحار من الممكن نكهة الخل جيدًا ، وهو ما يكفي لوضع عدة أجزاء جديدة من الجراب في وعاء به. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا السائل مثاليًا لحفظ الخضروات الطازجة ، لذلك سيحتفظ بخصائصه لعدة أشهر. كل ما عليك فعله هو غسل القرون وتنظيفها ، ثم وضع الفلفل في برطمان وصب الخل وإغلاقه بغطاء لولبي. لجعل قطعة العمل أكثر انتفاخًا ، يمكنك إضافة أوراق الغار أو الفلفل أو الخضر إليها.

نصائح مفيدة

الفلفل الحار ليس خضروات متقلبة من حيث الحصاد ، ولكن في نفس الوقت يجدر معرفة بعض ميزات العمل معه. لذا ، ستكون التوصيات التالية مفيدة لكل مضيفة:

• الفلفل الحار رائع للتجميد ، لذلك إذا كان هناك مكان في الفريزر ، يمكن حصاده بهذه الطريقة بأي كمية ؛
• إذا تم تجفيف القرون في الفرن ، فمن الجدير مغادرة الباب ؛
• يمكن استخدام البذور المأخوذة من الفواكه لصنع المعكرونة الساخنة ، ما عليك سوى طحنها في مطحنة القهوة ؛
• يجب تجفيف القرون على الخيط فقط في منطقة جيدة التهوية ، حيث يخترق الهواء النقي بحرية ؛
• عند تجفيف الفواكه في الهواء النقي ، حاول ترتيبها في الصواني في أقرب وقت ممكن ، بحيث تكون جاهزة للشمس مع أول أشعة الشمس ؛
• عند اختيار وقت تجفيف معين ، ضع في اعتبارك دائمًا حجم القرون ، لأن العينات الكبيرة تحتاج إلى مزيد من الوقت للاستعداد التام ؛
• يمكن أيضًا تجفيف الفلفل الحار في مجفف كهربائي ، على سبيل المثال ، اختيار الوضع المخصص لإعداد الفلفل ؛
• سوف يساعد ورق الخبز في تسريع عملية التجفيف في فرن أو مجفف كهربائي ، والذي يجب تغطيته بسطح صينية أو صواني (يساعد السطح العاكس لمثل هذه الإضافة في تدفئة الفلفل على كلا الجانبين في وقت واحد) ؛
• عند تمليح القرون ، تأكد من استخدام الشاش أو قطعة قماش رقيقة ، والتي ستحمي قطعة العمل من الحطام والحشرات ؛
• إذا أصبح المحلول الملحي موحلاً للغاية أثناء التخليل ، فمن الأفضل قبل لف العلب استبداله بآخر جديد تم إعداده وفقًا للوصفة المستخدمة بالفعل.

بشكل عام ، أي خيار لإعداد الفلفل الحار له مزاياه ، لذلك يمكنك اختيار الطريقة الأنسب لنفسك فقط من خلال تجربة كل من الوصفات الموصوفة ، بالطبع ، مع مراعاة التوصيات المذكورة أعلاه.

بعد إظهار الصبر والتحمل أثناء المعالجة ، ستتم مكافأة كل ربة منزل بحصاد لذيذ وصحي من الفلفل الحار.